2024年9月11日に放送された「きょうの料理」で紹介された「里芋のねぎ塩まみれ」は、里芋を使ったシンプルでさっぱりとした一品です。里芋を柔らかくゆでた後、ねぎ塩の風味を絡めることで、素材の味を引き立てつつ、さっぱりとした食感を楽しめます。
米油で炒めた青ねぎの香ばしい香りが、柔らかい里芋に加わり、家庭の食卓でも手軽に作れる一品としておすすめです。以下は、材料の詳細、作り方の手順、そして調理のポイントについての詳しい解説です。
里芋のねぎ塩まみれの材料（2人分）
- 里芋: 6～8個（約300g）
- 青ねぎ（小口切り）: 1本分（約50g）
- 米油: 大さじ1
- 塩: 2つまみ
- 黒こしょう（粗びき）: 少々
作り方
- 里芋をゆでる
- 鍋に里芋を6～8個入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけます。
- 竹串がスッと通るまで約15分間ゆで、柔らかくなったら湯をきります。
- 粗熱を取った後、里芋の皮をむき、食べやすい小さめの一口大に切っておきます。
- ポイント: 里芋は熱が冷めると皮がむきやすくなります。少し冷ましてからむくとスムーズです。
- ねぎ塩の調味油を作る
- フライパンに小口切りにした青ねぎと米油大さじ1を入れ、弱火にかけます。
- ねぎがトロッとして油に香りがつくまで、時々混ぜながらじっくりと7～8分間ほど炒めます。
- ポイント: ねぎは焦げないよう、じっくりと弱火で炒めるのがポイントです。香りがしっかりと引き立ち、全体にねぎの風味が行き渡ります。
- 里芋を加えて仕上げる
- 炒めた青ねぎの香りが立ってきたら、ゆでておいた里芋を加え、フライパンの温度を強めの中火にします。
- 水大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせ、さらに塩2つまみを振ります。
- 里芋にねぎ塩が絡み、表面がネットリとするまで、全体をやさしく炒め合わせます。
- ポイント: ここでの水の追加が、里芋にねぎ塩の旨味を絡めやすくし、全体が滑らかでネットリとした口当たりに仕上がります。
- 仕上げ
- 火を止め、器に盛り付けます。好みで粗びき黒こしょうを少々ふりかけ、味と香りにアクセントを加えます。
- ポイント: 黒こしょうの風味が加わることで、さっぱりとした里芋の甘みが引き立ち、味に深みが増します。黒こしょうはお好みで量を調節してください。
調理のポイントとアレンジ
- 青ねぎの風味を活かす: ねぎをじっくりと弱火で炒めることで、青ねぎの甘みが引き出され、米油に香りがしっかり移ります。焦がさずにじっくり炒めることで、素材の持つ自然な旨味が出やすくなります。
- 米油の代用: 米油が手に入らない場合は、オリーブオイルやサラダ油でも代用可能ですが、米油は香りが控えめで里芋や青ねぎの風味を邪魔しないためおすすめです。
- 塩加減の調整: 塩の量はお好みに応じて調整してください。里芋の素朴な甘さを引き立てるため、少し控えめにすることでより上品な味わいになります。
- さらに香ばしい風味を加えたい場合: 少量のごま油を最後に追加することで、香ばしさが増し、ご飯が進む味付けになります。また、黒こしょうに加え、白ごまを振りかけるのもおすすめです。
料理の特徴と楽しみ方
「里芋のねぎ塩まみれ」は、ねぎ塩のシンプルな味わいが里芋に絡むことで、家庭的で優しい味に仕上がります。ねっとりとした里芋と香ばしい青ねぎの組み合わせは、日本の食卓でよく見られる味わいでありながら、米油と黒こしょうで風味のバランスが取れた新鮮さも感じられます。冷めても美味しいので、作り置きのおかずや、お弁当のおかずとしても最適です。
また、このレシピは秋の里芋が旬の時期にぴったりです。季節の味を楽しむためにも、ぜひ里芋が美味しい時期に試してみてください。
