2024年10月14日放送の、きょうの料理で紹介された「昆布の梅つくだ煮」は、伝統的な日本のつくだ煮に梅干しの酸味を加えたさっぱりとした一品です。NHK「きょうの料理」で紹介されたこのレシピは、短時間で柔らかくなる早煮昆布を使い、梅干しを加えることで昆布の風味と酸味が絶妙に調和する、食べやすい仕上がりです。
完成後は冷蔵保存ができ、ご飯のお供やお茶漬けの具材としても重宝します。
材料（つくりやすい分量）
- 早煮昆布：20g
- 梅干し（塩分8%）：1個
調味料A
- 砂糖：大さじ2＋1/3
- しょうゆ：大さじ2
- 酢：小さじ1
作り方
- 昆布を戻す
- まず、早煮昆布をぬれ布巾でサッと拭き、表面の汚れを取り除きます。
- 次に、たっぷりの水に昆布を20～30分間つけて戻します。触ってみて堅い部分がなくなり、全体が柔らかくなっていれば水けをきり、2㎝四方に切ります。
- 煮る
- 鍋に戻した昆布を入れ、水2カップ（400ml）と酢小さじ1、そして梅干しを加え、中火で加熱します。沸騰したら火を弱めの中火にし、約10分間ほど煮ます。
- この工程で、昆布は柔らかく煮え、梅干しもほどよく崩れて全体に旨味と酸味が移ります。
- 調味料を加えて煮詰める
- 調味料Aの砂糖（大さじ2+1/3）としょうゆ（大さじ2）を加え、落としぶたをして弱火でさらに10分間煮込みます。落としぶたを使うことで、昆布と梅干しに味が均一に染み込みます。
- 昆布が十分に柔らかくなったら落としぶたを外し、耐熱のへらでゆっくりと混ぜながら煮汁がなくなるまで煮詰めていきます。汁気が少なくなると昆布にしっかりと味が染み込み、濃厚なつくだ煮が完成します。
- 冷ます
- 火から下ろし、冷ましてから清潔な保存容器に移します。冷蔵庫で保存し、1週間ほど日持ちします。梅干しは少しずつくずして昆布にまぶして食べると、味の変化を楽しめます。
レシピのポイント
- 早煮昆布を使う理由
- 早煮昆布は通常の昆布に比べて短時間で柔らかくなるため、忙しい時でも手軽に昆布料理を楽しむことができます。また、旨味も強く、煮物やつくだ煮に適しています。あらかじめ水につけて戻すことで、柔らかくなり、煮込み時間を短縮できます。
- 梅干しの酸味でさっぱり感をプラス
- 梅干しを加えることで、伝統的な甘辛いつくだ煮にさっぱりとした酸味が加わり、食べやすい味に仕上がります。また、煮込むことで梅干しの果肉が柔らかくなり、昆布に自然に絡みます。塩分が8％程度のものを使うと、ちょうど良い塩味と酸味が出ますが、お好みに合わせて調整可能です。
- 煮詰め加減の調整
- 煮詰めすぎると昆布が固くなる場合がありますので、煮汁がほとんどなくなるタイミングで火を止めるのがポイントです。途中でかき混ぜながら様子を見つつ、程よい柔らかさを保つようにします。
- 保存とアレンジ
- 出来上がった昆布の梅つくだ煮は、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷えたご飯のお供や、おにぎりの具材としても活躍します。また、茶碗蒸しやお茶漬けに加えると、だしが加わってより一層風味豊かな味わいが楽しめます。
このレシピがもたらす健康的なメリット
昆布には豊富な食物繊維、ミネラル（特にカルシウムやマグネシウム）、そしてうま味成分であるグルタミン酸が含まれています。これにより、消化を助けるとともに、塩分を抑えた食生活にも適しています。
