2024年10月9日放送のNHK「きょうの料理」で紹介された「豚ひき肉と豆腐の炒め煮」は、シンプルながら香ばしい豚ひき肉と柔らかな豆腐が絶妙にマッチした一品。
まろやかな塩味がベースのため、塩味のマーボー豆腐のような感覚で楽しめます。また、自家製の練りとうがらしが「味変」として楽しめ、シンプルな料理にアクセントを添えます。初めはそのまま、途中から練りとうがらしで変化を楽しむのがおすすめです。
材料（2人分）
- 木綿豆腐：1丁（350g）
- 豚ひき肉：100g
- にんにく（粗みじん切り）：小さじ1/4
- 細ねぎ（小口切り）：少々
自家製練りとうがらし
- 粉とうがらし（中びき）：小さじ1
- ごま油：小さじ1/2
- にんにく（すりおろす）：少々
- 塩：1つまみ
水溶きかたくり粉
- かたくり粉：小さじ2
- 水：小さじ2
調味料
- 塩：適量
- こしょう：少々
作り方
- 豆腐の下ごしらえ
- 豆腐は2cm角に切ります。
- 鍋に水2と1/2カップ、塩小さじ1/2、豆腐を入れて中火にかけます。沸騰したら1〜2分間ゆで、湯をきっておきます。これで豆腐の余分な水分が抜け、料理全体が水っぽくならずに仕上がります。
- 自家製練りとうがらしを作る
- 小さなボウルに、粉とうがらし、ごま油、すりおろしたにんにく、塩を混ぜ合わせます。これが自家製の練りとうがらしで、辛味と風味のアクセントになります。
- 豚ひき肉を炒める
- 表面加工のあるフライパンに豚ひき肉を入れ、塩ひとつまみとこしょう少々をふります。中火で2分間ほど炒め、香ばしく色づいたらにんにくを加えてさらにざっと炒めます。
- 煮込む
- フライパンに水1カップを加え、煮立ったらアクを取り除きます。1で準備した豆腐を加えます。
- 再度煮立たせ、塩小さじ1/4で味を調えます。1〜2分間煮たら、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけます。全体がよく混ざり、とろみがついたら火を止めます。
- 盛り付けと仕上げ
- 器に盛りつけ、細ねぎをちらします。自家製練りとうがらしを添え、好みに応じて加えながらいただきます。
レシピのポイント
- 豆腐の下ゆでで水っぽさを防ぐ
- 豆腐をあらかじめゆでることで、余分な水分が抜け、しっかりとした食感が楽しめます。炒め煮にした際、味が染み込みやすくなり、仕上がりも水っぽくならないため、食感と風味が向上します。
- 自家製練りとうがらしで味変
- 自家製の練りとうがらしは、程よい辛味と香ばしいごま油の風味が豆腐と豚ひき肉にぴったりです。豆腐の塩味に合わせて少しずつ加えながら食べると、味の変化を楽しむことができ、飽きずに完食できます。
- シンプルな調味料で素材の味を引き立てる
- シンプルな塩とこしょうの味付けにより、豚ひき肉の旨味と豆腐の自然な風味が引き立ちます。特にこの料理は、余計な調味料を加えず、素材本来の美味しさを楽しむシンプルな仕上がりです。
- 水溶きかたくり粉でとろみをつける
- 最後に水溶きかたくり粉でとろみをつけることで、具材が絡まりやすく、味が全体に広がりやすくなります。煮込みながら適度なとろみがついたら、火を止めてすぐに盛り付けましょう。
豚ひき肉と豆腐の炒め煮がもたらす魅力
この料理は、手軽でありながらボリューム感もあり、栄養バランスも優れた一品です。
