2024年10月8日放送のNHK「きょうの料理」で紹介された「さつまいものかき揚げ」。さつまいもは日本の食卓で非常に人気のある食材で、その甘さや風味を生かした料理は多くあります。中でも、さつまいものかき揚げは、外はカリッと、中はほくほくとした食感が楽しめる一品です。このレシピでは、さつまいもの甘さと香ばしさが引き立つかき揚げを作ります。さらに、桜えびを加えることで、旨味が増し、さらに美味しく仕上がります。
材料（2人分）
- さつまいも：1/2本（100～150g）
- たまねぎ：1/2個（100g）
- 小麦粉：約大さじ3
- 揚げ油：適量
- 塩：少々
- 桜えび（オプション）：適量
作り方
- 準備：
- さつまいもは皮付きのまま、3～4㎝の厚さで半月切りにします。切ったらすぐに水につけて、20分間ほどおきます。これにより、アクが抜け、さつまいもの甘さが引き立ちます。
- 水に浸したさつまいもをよく洗い、水気を切ります。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、竹串が少し入るくらいの堅さになるまでゆで、湯をきります。
- 具材の準備：
- たまねぎは縦に薄切りにします。この時、薄く切ることで、揚げた際により香ばしさが増します。
- 混ぜ合わせ：
- ゆでたさつまいもと薄切りにしたたまねぎをボウルに入れ、約大さじ3の小麦粉を全体にざっとまぶします。
- 次に、冷水を大さじ1～2ずつ加え、混ぜながらのり状にしていきます。この時、水っぽくなりすぎないように注意し、必要であれば小麦粉を少し足します。
- 揚げる：
- 揚げ油を170℃に熱します。大きめの平らなスプーンを使い、具材を1杯分ずつ静かに油に入れます。
- 衣が固まったら、時々上下を返しながら、カリッとするまで約5分間揚げます。
- 仕上げ：
- 揚がったら油をよく切り、熱いうちに塩を少々ふります。桜えびを加えた場合は、同様に混ぜてから揚げると良いでしょう。
ポイント
- さつまいもの選び方：甘みの強い品種を選ぶことで、より美味しいかき揚げに仕上がります。特に、安納芋や紅あずまなどがおすすめです。
- 揚げ温度：170℃が適温ですが、油の温度が低いとべちゃっとした食感になってしまうので、温度管理には注意が必要です。
- 桜えびの利用：桜えびを加えることで、香ばしさと旨味が加わります。これにより、さつまいもの甘さがより引き立ち、深い味わいになります。
- アレンジ：このかき揚げは、季節の野菜や他の海鮮類（例：イカやエビ）を加えることで、バリエーションを楽しむこともできます。
まとめ
さつまいものかき揚げは、甘さと香ばしさが絶妙に絡み合う一品で、家庭で簡単に楽しむことができます。揚げたてのかき揚げは、ビールや日本酒にもぴったりです。ぜひ、家族や友人と一緒に楽しんでみてください。
このレシピは、家庭でも手軽に作れるため、ぜひ試してみてください。美味しいさつまいものかき揚げが、皆さんの食卓を彩ることでしょう。
