2024年10月8日のNHK「あさイチ」『KiraKiraキッチン』で紹介された秋元さくらさんの「ひき肉のピカタ」は、シンプルな材料で作れる一品です。柔らかい鶏ひき肉にパルメザンチーズの風味が絡み、ふんわりと仕上がるこのピカタは、普段の食卓に少しだけフレンチテイストをプラスしたい時にぴったりです。今回はその作り方を詳しくご紹介します。
材料（2人分）
- 鶏ひき肉：150g
- 塩：ひとつまみ
- たまねぎ（みじん切り）：1/4個分（約50g）
- パルメザンチーズ（すり下ろす）：大さじ3
- 溶き卵：2個分
- 油：大さじ1
- ベビーリーフ：適量（お好みで）
【ソース】
- A：
- マヨネーズ：大さじ3
- トマトケチャップ：大さじ1
- 水：大さじ1
- バルサミコ酢：小さじ1/2
- にんにく（すり下ろす）：少々
- バジルの葉（細切り）：4枚分
作り方
1. ひき肉を混ぜ合わせる
- 大きめのボウルに鶏ひき肉と塩を入れ、粘りが出るまでしっかりと練ります。こうすることで肉がまとまりやすくなり、仕上がりの食感も良くなります。
- さらにみじん切りにしたたまねぎと、香りとコクをプラスするパルメザンチーズを加え、全体をよく混ぜ合わせます。
2. 卵を加えてふんわり仕上げ
- 溶き卵を3回に分けて加えます。卵を少しずつ加えることで、ひき肉としっかり混ざり合い、ふんわりとした食感が出せます。混ぜる際は、ひき肉を握るようにしながら丁寧に行います。
- ポイント
- 卵をたっぷり含ませることで、焼き上がりがふわっと軽い食感に。卵が均一に混ざるようにするのがふんわり感のコツです。
3. ピカタを焼く
- フライパンに油を入れて温め、弱火にします。準備したひき肉の生地を4等分にしてスプーンですくい、小判型に成形してフライパンに入れます。
- 蓋をして約1分半焼き、ひっくり返します。その後、さらに蓋をして1分焼き、最後に蓋を外してもう1分焼きます。これで中までしっかり火が通り、表面はこんがり香ばしく仕上がります。
4. ソースを作る
- Aの材料（マヨネーズ、トマトケチャップ、水、バルサミコ酢、すりおろしにんにく、バジル）を混ぜて、香り豊かなソースを作ります。バルサミコ酢のコクとバジルの香りが加わり、ピカタに絶妙なアクセントを添えます。
- ソースのアレンジ
- マヨネーズが苦手な方や、より酸味を利かせたい場合はウスターソースで代用しても美味しく仕上がります。
5. 盛り付け
- 器に焼き上がったピカタとベビーリーフを盛り付け、作ったソースをかけます。バジルの緑が鮮やかで見た目にも美しく、ちょっとしたレストラン気分が味わえます。
美味しく仕上げるポイント
- 卵の加え方でふんわり感アップ
卵は一度に加えるのではなく、3回に分けて少しずつ混ぜていきます。ひき肉に卵がしっかり馴染むことで、焼き上がりがふわふわに仕上がり、口当たりが軽やかに。 - バルサミコ酢とバジルのアクセント
ソースにバルサミコ酢を少し加えることでコクが出て、全体の味わいに奥行きが増します。またバジルの爽やかな香りがピカタのチーズ風味と相性抜群。普段のソースにひと工夫加えるだけで、ぐっと本格的な味わいになります。 - 弱火でじっくり火を通す
ピカタはひき肉料理なので火が通りやすいですが、弱火でじっくり焼くことで表面がしっかりと固まり、形が崩れにくくなります。特に鶏ひき肉は焦げやすいため、火加減には注意してください。
簡単で本格的なフレンチ風「ひき肉のピカタ」で食卓を華やかに
普段のひき肉料理に少しの工夫を加えた「ひき肉のピカタ」は、フレンチテイストでおしゃれな一品です。混ぜて焼くだけの簡単なレシピなので、忙しい日の夕食やちょっとしたおもてなしにもぴったり。パルメザンチーズのコクと、バルサミコ酢の奥深い酸味で、いつもの食卓に華やかさを添えてみませんか？
