2024年10月9日放送のNHK「きょうの料理」で紹介された、大原千鶴さんの「レンチンしいたけ鶏シューマイ」は、電子レンジで手軽に作れるやさしい味わいの焼売レシピです。鶏ひき肉の旨味をしいたけや野菜が吸い込み、野菜本来の美味しさとヘルシーさが引き立つ一品。お弁当のおかずにもぴったりで、調理も手間いらずで、忙しい方にもおすすめです。
材料（2人分）
- 生しいたけ：8枚（約160g）
- たまねぎ：60g
- 長芋：60g
調味料A
- 鶏ひき肉（むね）：150g
- ごま油：大さじ1/2
- オイスターソース：小さじ1
- 塩：1つまみ
- こしょう：少々
トッピング
- ピーマン（赤・緑・黄、薄い輪切り）：各適宜
からし酢じょうゆ
- 米酢：小さじ2
- しょうゆ：小さじ2
- 溶きがらし：少々
- 片栗粉：大さじ1
- 小麦粉：小さじ1
作り方
- しいたけと野菜の下ごしらえ
- しいたけはかさから軸を手で外し、軸の部分は石づきを取り除いて粗みじん切りにします。
- たまねぎはみじん切り、長芋はよく洗い、皮付きのまま粗みじん切りにします。
- 具材を混ぜ合わせる
- ボウルにみじん切りにしたたまねぎを入れ、片栗粉大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせます。
- 次に、調味料A（鶏ひき肉、ごま油、オイスターソース、塩、こしょう）を加えます。さらに、1で用意したしいたけの軸と長芋も加えて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
- しいたけにタネを詰める
- しいたけのかさの内側に、小麦粉小さじ1を茶こしでまんべんなくふりかけます。こうすることで具材がしいたけにしっかりと密着し、剥がれにくくなります。
- 2で作った具材を8等分にし、しいたけのかさの内側に均等にのせて押し込みます。
- 電子レンジで加熱
- 耐熱皿にしいたけを並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で約6分間加熱します。加熱時間は、しいたけが柔らかくなり、ひき肉に火が通るまでを目安に調整してください。
- 仕上げ
- 加熱後、あれば薄く輪切りにしたピーマンを飾り、彩りを添えます。添え物として、からし酢じょうゆ（米酢としょうゆを各小さじ2、溶きがらし少々）を用意し、お好みでかけていただきます。
レシピのポイント
- 長芋としいたけでふんわりとした食感に
- 長芋を具材に加えることで、シューマイにふんわりとした柔らかい食感が出ます。また、しいたけの軸も具材に混ぜることで、うまみと歯ごたえが増し、バランスの取れた食感に仕上がります。
- しいたけのかさに小麦粉をふる工夫
- 小麦粉をしいたけのかさの内側にまぶしておくことで、具材がしっかりとしいたけにくっつき、焼き上がりも美しく仕上がります。このひと手間で、見た目も仕上がりも良くなります。
- 電子レンジで手軽に調理
- 電子レンジで加熱することで、短時間でシューマイが完成します。忙しい時やお弁当用のおかずにぴったりで、フライパンを使わないため、洗い物も少なく済みます。
- 味変で楽しむからし酢じょうゆ
- シューマイにからし酢じょうゆを添えることで、シンプルな味わいにアクセントが加わります。特にからし酢じょうゆの辛みと酸味が、鶏ひき肉としいたけの優しい味わいに絶妙にマッチし、飽きずに楽しめる一品です。
ヘルシーで満足感のあるレンチンしいたけ鶏シューマイ
このレンチンしいたけ鶏シューマイは、ヘルシーで栄養バランスも良く、さっぱりとした優しい味わいが特徴です。電子レンジで簡単に作れるため、普段のおかずとしても、来客時のちょっとした一品としても喜ばれることでしょう。
