2024年9月8日に放送されたテレビ朝日系「相葉マナブ」で紹介された「まぐろ角煮と葉とうがらしのおにぎり」は、甘辛く煮詰めたまぐろの角煮と、ぴりっと辛い葉とうがらしが絶妙に調和する、香り豊かで風味あふれるおにぎりです。シンプルながらも食べ応えがあり、栄養価も高いため、忙しい日のランチやお弁当、お酒のお供にも最適な一品です。
材料（4個分）
- マグロ：100g
- しょうが：1/2片
- 砂糖：大さじ2
- 酒：大さじ1と1/2
- しょう油：大さじ1
- みりん：大さじ1/2
- 葉とうがらし：40g
- 一味唐辛子：少々
- ごはん：2合分
- 海苔：2枚
- 塩：適量
作り方
- まぐろの角煮を作る
- マグロは1cm角に切り、しょうがは皮をむいて細切りにします。しょうがを加えることで風味が増し、まぐろの臭みが軽減されます。
- 小鍋にしょうが、砂糖、酒、しょう油を入れて火にかけ、軽く煮立たせます。
- 鍋が沸騰したら、マグロを入れて味が染み込みやすいように軽く混ぜ、落し蓋をして中弱火で約3分煮ます。落し蓋を使用することで煮汁が全体に行き渡り、均一に味が染み込みます。
- 3分経過したら落し蓋を取り、みりんを加えてさらに3分ほど煮詰めます。これにより照りが出て、見た目にも美しいまぐろの角煮が完成します。火を止めて冷まし、角煮の具材を準備します。
- 葉とうがらしの準備
- 葉とうがらしは細かく刻み、一味唐辛子を混ぜ合わせます。ピリ辛の一味唐辛子がアクセントとなり、まぐろの甘辛い味わいと調和します。
- おにぎりを成形する
- 塩を手にまぶしてごはんを取り、塩むすびを作る要領で軽く握ります。おにぎりの中央にまぐろの角煮と葉とうがらしを少量ずつ入れ、具材が収まるように優しく握ります。具材が偏らないように、しっかりと中央に配置することがポイントです。
- 海苔を巻く
- 海苔を半分に切り、おにぎりの底に巻きつけます。おにぎりの上部にはまぐろ角煮の具材を少しだけ見せるように盛り付け、彩りを添えます。
料理のポイント
- まぐろの選び方 新鮮なマグロを使用することで、旨味が引き立ちます。特に脂の少ない赤身のマグロを選ぶと、角煮の味がしっかりと絡みやすくなり、濃厚な味わいが楽しめます。
- しょうがの風味 しょうがは細切りにすることで、香りが引き立ちます。煮汁に加えることでマグロ特有の臭みが取れ、食欲をそそる香りがプラスされます。
- 一味唐辛子の量を調整 葉とうがらしに混ぜる一味唐辛子は、お好みに応じて量を調整できます。辛さを抑えたい場合は少なめにし、ピリ辛を楽しみたい方は少し多めに加えても良いでしょう。
- 煮詰め具合 角煮の煮詰め具合によって、味の濃さが変わります。煮汁が少なくなるまで煮詰めると、しっかりとした味わいに仕上がりますが、煮詰めすぎないように注意しましょう。適度に水分を残すことで、おにぎりとして食べやすい柔らかな食感になります。
- 具材の配置とバランス まぐろの角煮と葉とうがらしのバランスが取れるように配置することが重要です。具材が均等に入ることで、どこから食べても味の調和を楽しむことができます。
この「まぐろ角煮と葉とうがらしのおにぎり」は、甘辛いまぐろの角煮とピリ辛の葉とうがらしが口の中で絶妙に広がり、食べ応えも十分です。手軽に作れるので、ぜひ家庭でもお試しください。
