2024年10月13日放送の「相葉マナブ」で紹介された、栗の風味を存分に味わえる「絞らない栗モンブラン」は、特別な道具を使わずに手軽に作れるスイーツです。絞り袋を使わず、栗のクリームをゴムベラなどでなめらかに塗るだけで、モンブランのような豪華な仕上がりを実現します。どら焼きの皮をベースに使用することで、和と洋が融合した奥深い味わいが楽しめます。栗のジャムや茹で栗を使うことで、秋の味覚を手軽に堪能できるのも魅力です。
材料（2個分）
- 栗ジャム：80g
栗の甘みを引き立て、濃厚な栗のクリームを作るためのベース。市販の栗ジャムを使ってもOKです。 - ホイップクリーム：20g
栗ジャムと合わせることで、クリームの食感が柔らかくなります。 - ラム酒：1〜2滴
風味付け。少量で栗の風味が引き立ちます。 - どら焼きの皮：1個分
ベースとして使用。どら焼きの優しい甘さがクリームとよく合います。 - ホイップクリーム（飾り用）：適量
ベースにたっぷりと盛ることで、見た目と味にボリューム感をプラスします。 - 茹で栗（飾り用）：1個
仕上げの飾りとしてのせることで、秋らしい彩りが加わります。 - 生クリーム：200mL
ホイップクリームのベース。泡立てることで、軽やかな口当たりを実現します。 - 砂糖：大さじ4
生クリームに甘さをプラスし、全体のバランスを整えます。
作り方
- どら焼きの皮を準備する
市販のどら焼きの皮を使用し、上下をはずして皮のみを用意します。どら焼きの皮は柔らかく、クリームをしっかりと支えられるため、土台として最適です。 - ホイップクリームを作る
ボウルに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーや泡立て器で八分立て（少し柔らかさが残る状態）まで泡立てます。この段階で、栗のクリーム用と飾り用に分けます。飾り用はさらにしっかりと泡立てて、ボリューム感を出します。 - 栗のクリームを作る
取り分けたホイップクリームに栗ジャムとラム酒を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。ラム酒は風味を引き立てるため、少量に抑えるのがポイントです。ラム酒を入れることで栗の香りが引き立ち、より深い味わいが楽しめます。 - どら焼きの皮にホイップクリームをのせる
ベースとなるどら焼きの皮の上に、飾り用のホイップクリームをこんもりとのせます。厚みが出るようにすることで、栗のクリームが映える土台となります。 - 栗のクリームを塗る
ホイップクリームの上に栗のクリームを塗ります。ゴムベラを使ってクリームを少しずつのせ、形を整えながらなめらかに伸ばしていきます。絞り袋を使わないため、クリームの厚みや形を調整しやすいのも魅力です。 - 仕上げに茹で栗をのせる
最後に、茹でた栗を飾りとして上にのせます。栗を砕いて散らすことで、見た目にアクセントが加わり、食感の違いも楽しめます。
美味しく仕上げるポイント
- ホイップクリームの泡立て具合
栗のクリーム用には八分立て、飾り用にはしっかりと泡立てたものを使用することで、食感にメリハリがつきます。泡立て具合が違うことで、クリームが全体に均一に混ざり、ふんわりとした仕上がりに。 - ラム酒の量を調整
ラム酒は香りを引き立てるため、少量で十分です。強い風味が苦手な方は控えめにするか、入れなくても問題ありません。 - クリームの塗り方
ゴムベラを使い、クリームをなめらかに塗ることでモンブランらしい見た目を再現できます。絞り袋を使わずとも、美しい仕上がりを意識しながら丁寧に塗ると、豪華な印象に。 - どら焼きの皮を使用するアイデア
どら焼きの皮をベースにすることで、和のテイストが加わり、栗とクリームの相性が抜群に良くなります。焼き菓子の皮がクリームの甘さをほどよく中和し、全体的なバランスが整います。
まとめ
「絞らない栗モンブラン」は、家庭でも簡単に楽しめる本格的なモンブランです。どら焼きの皮を使用し、栗ジャムを使うことで、栗本来の味わいを引き立てています。工程もシンプルなので、スイーツ初心者の方でも作りやすいのが魅力。秋の味覚である栗をふんだんに使い、家族や友人と一緒に味わってみてください。
