2024年11月11日放送のNHK「あさイチ」で紹介された「れんこんからしみそ」は、シャキシャキとしたれんこんの食感と、ピリッとしたからし味噌の風味が絶妙にマッチした和風の一品です。
白みそのまろやかな甘さに、練りがらしの程よい辛味がアクセントとなり、れんこんの歯ごたえを引き立てます。和食メニューの副菜や、お酒のお供にも最適です。シンプルな材料で作れるので、日常の食卓にもぜひ取り入れてみてください。
材料（2人分）
- れんこん 250g
- 熱湯 カップ4
- 酢 大さじ1
- 塩 少々
【A】からしみそ
- 白みそ 大さじ1
- 練りがらし 小さじ1～2
- 砂糖 大さじ1
作り方
- れんこんの下ごしらえ
- れんこんの皮をむき、5mm厚さの半月切りにします。れんこんが大きい場合は、いちょう切りにして食べやすいサイズに揃えます。
- からしみそを作る
- ボウルに【A】の材料（白みそ、練りがらし、砂糖）を入れ、よく混ぜ合わせてからしみそを作ります。練りがらしの量はお好みに応じて調整し、辛味の強さを加減してください。
- れんこんをゆでる
- 鍋に熱湯（カップ4）を沸かし、酢と塩を加えます。れんこんを加え、1〜2分程度ゆでます。れんこんはシャキシャキとした食感を残すため、かために茹でるのがポイントです。
- ゆであがったれんこんはざるにあげ、水けをしっかり切ります。
- からしみそで和える
- 水けを切ったれんこんを②のからしみそで和えます。全体に味がなじむようにしっかりと混ぜ合わせ、器に盛り付けて完成です。
料理のポイント
- れんこんの食感を活かす茹で時間
- れんこんのシャキシャキとした食感を楽しむため、1〜2分と短時間で茹でるのがポイントです。長く茹で過ぎるとれんこんの風味が失われ、歯ごたえが柔らかくなりすぎてしまいます。
- からしの辛味の調整
- 練りがらしの辛味はお好みに応じて調整可能です。辛いのが好きな方は小さじ2に、辛味を控えめにしたい場合は小さじ1を目安に加えます。ピリッとしたからしがアクセントになり、れんこんの旨味を引き立てます。
- 酢でれんこんの変色防止
- 茹でる際に酢を加えることで、れんこんがきれいな白色を保ちやすくなります。さらに、酢の酸味がれんこんのほのかな甘さを引き立て、さっぱりとした風味が楽しめます。
アレンジのアイデア
- ごまをトッピングする
- ごまを振りかけることで香ばしさが加わり、味わいが豊かになります。黒ごまや白ごまなどお好みの種類を合わせてみてください。
- 他の野菜と合わせる
- にんじんやごぼうなど、根菜を加えて彩り豊かな一品にアレンジするのもおすすめです。他の野菜もれんこんと同様に短時間で茹でて、からしみそと和えると、味のバリエーションが広がります。
この「れんこんからしみそ」は、簡単に作れるうえに見た目も鮮やかで、食卓を華やかに彩ります。
