2024年10月28日放送「ヒルナンデス」で紹介された、「白身魚のジョン」は、韓国の伝統的な料理で、外はカリっと、中はふんわりとした食感が楽しめる一品です。
主に白身魚を使い、卵と小麦粉の衣をつけて焼くことで、魚本来の旨味を引き立てることができます。ジョンとは「焼き物」を意味し、さまざまな食材で作ることができる韓国料理の一つです。
このレシピでは、特にパンガシウスという白身魚を使用しますが、タラやスズキなど、他の白身魚でも美味しく作れます。家庭でも簡単にできるため、主菜としても、おつまみとしても楽しめるレシピです。
材料（1人前）
- 白身魚のフィレ（パンガシウス）：1切れ
- 溶き卵：2個
- 塩コショウ：適量
- 小麦粉：適量
- 油：大さじ1
- イタリアンパセリ：お好み
作り方
1. 白身魚の下ごしらえ
- フィレの解凍
冷凍のパンガシウスフィレを使用する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍します。急いでいる場合は、流水で解凍することも可能ですが、風味を損なわないためには冷蔵庫解凍がおすすめです。 - カット
解凍したフィレをひと口サイズにカットします。大きさはお好みですが、均等なサイズにすることで焼きムラを防ぎ、全体が均一に火が通ります。
2. 調味と衣付け
- 塩コショウを振る
カットした魚に塩コショウを適量ふりかけ、両面にしっかりと味をつけます。塩は魚の旨味を引き出し、コショウは香りを加えます。 - 小麦粉をまぶす
塩コショウを振った魚の両面に小麦粉をまぶします。小麦粉が衣となり、焼いたときにパリッとした食感を生み出します。
3. ジョンを焼く
- 溶き卵にくぐらせる
小麦粉をまぶした魚を溶き卵にくぐらせます。しっかりと卵をまとわせることで、外はカリっと、中はふんわりとした食感が楽しめます。 - フライパンで焼く
フライパンに油を大さじ1入れて熱し、卵をつけた魚を並べます。中火で焼き、焼き目がついてきたら、イタリアンパセリの葉を乗せてひっくり返します。パセリは色合いを良くし、香りもプラスします。
4. 蒸し焼きにする
- 蓋をして蒸し焼き
魚をひっくり返したら、蓋をして約30秒間蒸し焼きにします。これにより、魚がしっかりと火が通り、ふんわりとした仕上がりになります。 - 再度ひっくり返す
さらに30秒焼いたら、もう一度ひっくり返して焼き色をつけます。これで外はカリっと、中はふんわりとしたジョンが完成します。
ポイント
- 魚の種類
魚の種類は、パンガシウス以外にも、タラやスズキ、ヒラメなど、お好みの白身魚を使っても美味しく仕上がります。新鮮な魚を選ぶことで、より風味豊かなジョンになります。 - 衣の工夫
小麦粉の代わりに、片栗粉を使うことで、さらにカリッとした食感を楽しむことができます。特に、片栗粉は水分を吸収しやすいため、よりパリっとした仕上がりになります。 - イタリアンパセリの代用
イタリアンパセリが手に入らない場合は、青ねぎや大葉を代用することもできます。香りや風味が異なるため、好みのものを試してみてください。 - 調味料のアレンジ
お好みで、ニンニクや生姜のすりおろしを加えて風味を変えることができます。また、タレとしてポン酢やごま油を添えると、さっぱりとした味わいが楽しめます。 - 付け合わせのアイデア
白身魚のジョンは、そのままでも美味しいですが、サラダやキムチを添えるとバランスが良くなります。また、韓国のりをまぶしていただくと、風味がさらに増します。
まとめ
「白身魚のジョン」は、シンプルな材料で作れる韓国の家庭料理の一つです。外はカリッと、中はふんわりとした食感が楽しめるこの料理は、主菜としてはもちろん、お酒のおつまみやお弁当のおかずにも最適です。手軽にできるため、忙しい日の夕食にもぴったりです。ぜひ、家族や友人と一緒に楽しんでみてください。お好みの魚やアレンジを加えることで、自分だけのオリジナルジョンを作る楽しみも広がります。
