フジテレビ系【ノンストップ】で2024年11月12日に紹介された、発酵食品のぬか漬けは、腸内環境を整えることで免疫力を向上させ、健康維持に役立つとされています。特に自家製のぬか漬けは風味が豊かで、好みの野菜を使って家庭の味に仕上げられる楽しさがあります。本レシピは、おかべなおえさんが伝授する腸活効果を狙ったぬか漬けの作り方を分かりやすくご紹介します。毎日の食卓に手軽に加えられるぬか漬けを、ぜひこのレシピで試してみてください。
材料（作りやすい量）
- 野菜（例：きゅうり、大根など）適量
- 自分の好みの野菜を選び、漬け込んで楽しむことができます。
- 塩：適量
- 下ごしらえの際に使用します。野菜に塩をすり込むことで、発酵がスムーズに進みます。
作り方
- 野菜の下ごしらえ
- 野菜に塩をすり込みます。野菜の表面に塩を馴染ませることで、余分な水分が出て漬け込みやすくなります。
- きゅうりの場合
- ヘタを切り落とし、全体を塩でもみます。表面がしっとりしてきたら、次の工程に進みます。
- 大根の場合
- 輪切りにして塩をすり込みます。大根の場合はやや長時間の漬け込みが適しています。
- ぬか床に漬け込む
- 塩もみをした野菜の表面がしっとりと濡れてきたら、ぬか床に入れます。野菜をぬか床に押し込むようにして、全体がぬかで覆われるようにしましょう。
- 漬け込み時間
- きゅうりの場合：常温で5時間〜半日程度漬けます。短時間でさっぱりとした味わいが楽しめます。
- 大根の場合：常温で1〜2日漬けます。時間が経つごとに深い旨味が増し、食感も柔らかくなります。
- 食べやすく切って完成
- 漬け込みが終わったら、ぬか床から野菜を取り出し、水で軽く洗います。その後、食べやすい大きさに切り分け、風味がよいうちに早めに召し上がりください。
ぬか床の管理と保存方法
- 保存方法
- 野菜を取り出した後のぬか床には、表面に少量の塩をふりかけて、ラップをして冷蔵庫に保管すると良いです。冷蔵庫で保存することで、発酵の進行を遅らせ、ぬか床の風味を保つことができます。
- 長期保管の対処法
- 2週間以上ぬか床の手入れができない場合は、塩を多めに加え全体を混ぜて塩分濃度を上げることで、ぬか床が痛むのを防ぎます。
- ぬか床の味が変わってきた場合
- 塩分が不足している場合：少量の塩を加え、混ぜます。
- 水分が多く旨味が足りない場合：昆布を足して旨味を補います。
- 甘みが足りない場合：さつまいもを加えて調整します。
- 雑菌が繁殖し、ぬか床の香りや味が変わってきた場合：サンショウの実や赤唐辛子を加えて風味を整えます。
ポイントとコツ
- 食材に細かい傷をつける
- 塩をすり込む際に野菜に細かく傷をつけるイメージでこすると、塩が染み込みやすくなり、漬け上がりがより柔らかく、味が馴染みます。
- ぬか床の管理
- ぬか床の表面にカビが発生した場合は、1〜2cm程度をすくって捨てることで、残りの部分を清潔に保てます。
- 食べるタイミング
- ぬか漬けは、ぬか床から取り出したら風味が損なわれないうちに早めに食べるのが最も美味しいタイミングです。
まとめ
自家製ぬか漬けは毎日のケアをしながら発酵の進み具合を見て楽しむ発酵食品です。おかべなおえさんのレシピを参考にし、塩分やうまみ、甘みを調整しながら、自分好みのぬか漬けを仕上げましょう。毎日少しずつぬか床に手を加え、自分だけの特製ぬか漬けで腸内環境を整え、健康的な食生活を送りましょう。
