2024年10月25日のフジテレビ系【ノンストップ】の「中山優馬のゆウマいごはん」コーナーで、中山優馬さんが紹介した「カボチャのなんちゃってグラタン」は、カボチャとチキンを使った秋にぴったりのグラタン風料理です。
クリーミーでまろやかな味わいに、少しスパイシーな豆板醤のソースがアクセントとして添えられており、温かみのある一品に仕上がっています。忙しい日でも気軽に作れるレシピで、家庭でも簡単に再現できます。
材料（2人分）
- カボチャ：200g
- 鶏モモ肉：150g
- マッシュルーム：100g
- タマネギ：1/2個
- サラダ油：大さじ1
- ニンニク（みじん切り）：小さじ1
- 白ワイン：大さじ2
- 塩、コショウ（黒）：各少し
- バター：30g
- 小麦粉：大さじ1と1/2
A：ソース用
- 牛乳：1と1/2カップ
- 顆粒コンソメスープの素：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/4
- クミンパウダー：小さじ1/4
トッピング
- ピザ用チーズ：80g
- パセリ（みじん切り）：少し
B：添えソース
- 水切りヨーグルト：50g
- 豆板醤：小さじ1/3
作り方
- 下準備
- カボチャは種とワタを取り除き、1cmの厚さに切ります。
- 鶏モモ肉は3cm角にカットします。
- マッシュルームは石づきを取り除き、8mm厚さにスライスします。
- タマネギは薄切りにします（3mm程度）。
- 鶏肉と野菜の調理
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、ニンニクを炒めて香りが立ったら鶏肉を加えます。
- 鶏肉の色が変わったら白ワインを入れ、アルコールを飛ばします。
- 続いて、タマネギ、マッシュルーム、カボチャを加えて炒め、塩とコショウを少々振ります。
- ホワイトソース作り
- 鍋にバターを加えて溶かし、全体に小麦粉をふり入れてよく炒めます。
- Aの材料（牛乳、顆粒コンソメスープの素、塩、クミンパウダー）を加え、混ぜながら煮ます。4～5分ほどでとろみが出てきますので、焦げ付かないように注意しながらかき混ぜます。
- 器に盛り付け
- グラタン用の耐熱皿に炒めた具材とホワイトソースを合わせて盛り付けます。
- チーズの焼き付け
- 別のフライパンにくっつかないタイプのアルミ箔を敷き、チーズを皿の大きさに広げて強火で加熱します。
- チーズの底に焼き色が付いたら、もう一枚のアルミ箔を上に重ね、チーズをひっくり返します。
- 上のアルミ箔を外し、焼いたチーズをホワイトソースの上に滑らせるように乗せます。
- 仕上げ
- 最後に、みじん切りしたパセリをふりかけ、Bの水切りヨーグルトと豆板醤を混ぜたものを添えます。ヨーグルトソースは、程よい酸味とピリッとした辛味があり、グラタンのクリーミーな味わいを引き立てます。
調理のポイント
- カボチャの切り方：均一に1cm厚さに切ることで、火の通りが均等になり、ホワイトソースとの絡みも良くなります。
- 鶏肉の焼き方：白ワインを加えた後、しっかりアルコールを飛ばしてから次の材料を加えると、ワインの風味が程よく残り、深みのある味わいに。
- ホワイトソースの作り方：小麦粉を炒める際、粉っぽさがなくなるまで炒めることが重要です。これにより滑らかで香りの良いホワイトソースに仕上がります。
- チーズの焼き付け：アルミ箔を使ってチーズを焼くことで、パリッとした食感が加わり、グラタンの上にのせるだけで見た目もおしゃれになります。
- ヨーグルトソース：豆板醤の辛味がヨーグルトの酸味と相まって、クリーミーなグラタンにピリッとしたアクセントを添えてくれます。
まとめ
「カボチャのなんちゃってグラタン」は、手軽に作れる秋の旬を楽しめる一品です。ホワイトソースの中に香り豊かなクミンがアクセントとして効いており、焼きチーズが加わることで、満足感のある仕上がりとなっています。また、添えられたヨーグルトソースで味の変化も楽しめるので、家族みんなが笑顔になる一品です。
