2024年10月18日放送のフジテレビ【ノンストップ】「中山優馬のゆウマいごはん」で紹介された「満点ペペロンチーノ」は、海鮮とキノコの旨味がたっぷり詰まった、食べ応え抜群のペペロンチーノです。
イカや辛子明太子が加わることで、ピリ辛で風味豊かな一皿に仕上がっています。にんにくとオリーブオイルの香りが食欲をそそり、特別な調味料を使わずに本格的な味わいを楽しめる一品です。
材料（2人分）
- スパゲティ（1.6mm）：160g
- イカ：100g
- エノキダケ：150g
- エリンギ：100g
- シメジ：100g
- オリーブオイル：大さじ3
- 塩：適量
- ニンニク（粗く刻む）：3かけ
- 赤唐辛子（半分に切り、種を除く）：1〜1と1/2本
- 黒コショウ：適量
- 万能ネギ（小口切り）：適量
調味料 A
- 辛子明太子（ほぐす）：50g
- バター：20g
- 塩・黒コショウ：各少し
作り方
- 下ごしらえ
- イカは皮を取り除き、4cmの短冊切りにします。
- エノキは石づきを除いて長さを半分に切ります。エリンギは石づきを除き、大きければ半分にして短冊切りにします。シメジは石づきを除き、小房に分けておきます。
- キノコの炒め
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、キノコを加えて中火で加熱します。
- 塩を少しふり、キノコの水分が飛んで香ばしく焼き色がつくまで、6〜7分ほどじっくりと焼き付けます。
- ポイント：キノコをしっかり焼くことで、風味が濃厚になり、ペペロンチーノに奥深い味わいが生まれます。
- スパゲティのゆで
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯の量に対して約0.8〜1%）を加えます。
- スパゲティを加え、袋の表示時間より2分短くゆでます。
- ペペロンチーノソースの準備
- キノコを端に寄せて、空いた部分にオリーブオイル大さじ2と刻んだニンニク、赤唐辛子を加えます。
- 香りが立ち、ニンニクがうっすらと色づくまで炒めます。
- ポイント：ニンニクが焦げないように気をつけ、じっくりと弱火で香りを引き出しましょう。
- 乳化と具材の合わせ
- ニンニクの香りがたったら、ゆで汁1/2カップを加え、フライパンを揺すりながらソースを乳化させます。
- そこに準備したイカを加え、さっと炒めて火を通します。
- ポイント：ゆで汁を加えることで、ソースがクリーミーになり、パスタとの絡みが良くなります。
- パスタの仕上げ
- ゆでたスパゲティをザルにあげ、水気を切ってフライパンに加えます。
- 全体を炒め合わせて、塩と黒コショウで味を調整します。
- 盛り付け用に器を用意し、ペペロンチーノを盛り付けて万能ネギを散らします。
- 辛子明太子ソースを添える
- 最後に、辛子明太子とバター、塩、黒コショウを混ぜ合わせた調味料 Aを別添えにし、好みでパスタに加えていただきます。
- ポイント：辛子明太子とバターの濃厚な旨味が、ペペロンチーノに新しい味わいをもたらします。食べる直前に少しずつ加えると、味の変化を楽しめます。
- 最後に、辛子明太子とバター、塩、黒コショウを混ぜ合わせた調味料 Aを別添えにし、好みでパスタに加えていただきます。
