ノンストップ 料理レシピ

【ノンストップ】満点ペペロンチーノのレシピ

2024年10月18日放送のフジテレビ【ノンストップ】「中山優馬のゆウマいごはん」で紹介された「満点ペペロンチーノ」は、海鮮とキノコの旨味がたっぷり詰まった、食べ応え抜群のペペロンチーノです。

イカや辛子明太子が加わることで、ピリ辛で風味豊かな一皿に仕上がっています。にんにくとオリーブオイルの香りが食欲をそそり、特別な調味料を使わずに本格的な味わいを楽しめる一品です。

材料(2人分)

  • スパゲティ(1.6mm):160g
  • イカ:100g
  • エノキダケ:150g
  • エリンギ:100g
  • シメジ:100g
  • オリーブオイル:大さじ3
  • :適量
  • ニンニク(粗く刻む):3かけ
  • 赤唐辛子(半分に切り、種を除く):1〜1と1/2本
  • 黒コショウ:適量
  • 万能ネギ(小口切り):適量

調味料 A

  • 辛子明太子(ほぐす):50g
  • バター:20g
  • 塩・黒コショウ:各少し

作り方

  1. 下ごしらえ
    • イカは皮を取り除き、4cmの短冊切りにします。
    • エノキは石づきを除いて長さを半分に切ります。エリンギは石づきを除き、大きければ半分にして短冊切りにします。シメジは石づきを除き、小房に分けておきます。
  2. キノコの炒め
    • フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、キノコを加えて中火で加熱します。
    • を少しふり、キノコの水分が飛んで香ばしく焼き色がつくまで、6〜7分ほどじっくりと焼き付けます。
      • ポイント:キノコをしっかり焼くことで、風味が濃厚になり、ペペロンチーノに奥深い味わいが生まれます。
  3. スパゲティのゆで
    • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、(湯の量に対して約0.8〜1%)を加えます。
    • スパゲティを加え、袋の表示時間より2分短くゆでます。
  4. ペペロンチーノソースの準備
    • キノコを端に寄せて、空いた部分にオリーブオイル大さじ2と刻んだニンニク赤唐辛子を加えます。
    • 香りが立ち、ニンニクがうっすらと色づくまで炒めます。
      • ポイント:ニンニクが焦げないように気をつけ、じっくりと弱火で香りを引き出しましょう。
  5. 乳化と具材の合わせ
    • ニンニクの香りがたったら、ゆで汁1/2カップを加え、フライパンを揺すりながらソースを乳化させます。
    • そこに準備したイカを加え、さっと炒めて火を通します。
      • ポイント:ゆで汁を加えることで、ソースがクリーミーになり、パスタとの絡みが良くなります。
  6. パスタの仕上げ
    • ゆでたスパゲティをザルにあげ、水気を切ってフライパンに加えます。
    • 全体を炒め合わせて、塩と黒コショウで味を調整します。
    • 盛り付け用に器を用意し、ペペロンチーノを盛り付けて万能ネギを散らします。
  7. 辛子明太子ソースを添える
    • 最後に、辛子明太子とバター、塩、黒コショウを混ぜ合わせた調味料 Aを別添えにし、好みでパスタに加えていただきます。
      • ポイント:辛子明太子とバターの濃厚な旨味が、ペペロンチーノに新しい味わいをもたらします。食べる直前に少しずつ加えると、味の変化を楽しめます。

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