8月26日の『ヒルナンデス』で北斗晶さんが紹介した「なんちゃってクリームチーズ」のレシピは、コストコで購入できる食材を使って、誰でも簡単に作れるヘルシーでクリーミーなクリームチーズです。市販のクリームチーズと同じように使うことができ、トーストに塗ったり、サラダのトッピングにしたりと、さまざまな用途に活用できる一品です。
このレシピでは、牛乳とお酢を使うことで、簡単にクリームチーズ風の固形物を作り、さらにいちごミルクの素を加えることで、ほんのり甘いフレーバーを加えたクリームチーズ風の「なんちゃって」クリームチーズを完成させます。これなら、家庭で手軽に作れるので、コストパフォーマンスにも優れたレシピです。
材料（作りやすい分量）
- 牛乳 250ml
- いちごミルクの素 大さじ3
- 酢 大さじ1
材料のポイント
- 牛乳：クリームチーズのベースとなる牛乳は、なるべく脂肪分が多いものを選ぶと、よりクリーミーな食感に仕上がります。低脂肪牛乳を使うと、ややあっさりとした仕上がりになりますので、お好みで選んでください。
- いちごミルクの素：いちごミルクの素は、クリームチーズにほんのり甘さとフルーティーな風味を加えるためのポイントです。市販のいちごミルクの素を使うことで、手間をかけずにおいしい味わいを加えることができます。
- 酢：酢を加えることで、牛乳が分離してクリームチーズのような固形物ができます。お酢は普通の酢を使うと酸味が強くなるため、優しい味わいのものを使用するのがおすすめです。
作り方
1. 牛乳を温める
まず、鍋に牛乳を入れて火にかけます。牛乳を温めるときは、焦げないように注意し、ふちが泡立つ程度に温まったら火を止めます。沸騰させないように、温度管理が重要です。
2. 酢を加える
温まった牛乳に酢を加えます。酢を加えると、牛乳が急に分離しますが、これは正常な反応です。へらで大きく混ぜ合わせ、牛乳と酢をしっかりと絡ませてください。酢の酸が牛乳のたんぱく質を凝固させ、クリームチーズ風の固形物が形成されます。
3. 分離した液体を濾す
次に、ザルを用意し、その上に不織布タイプのキッチンペーパーをのせます。温かい牛乳をこしながら、不織布の上に液体を落とします。この液体は「ホエイ（乳清）」と呼ばれ、通常は捨ててしまう部分ですが、栄養豊富な液体なので、スムージーやスープに使うことができます。残った固形物が、クリームチーズ風のものになります。
4. 水気をしっかり絞る
固形物を取り出し、キッチンペーパーを軽く絞って水気をしっかりと取り除きます。この固形物が、いわゆる「なんちゃってクリームチーズ」です。ここで水分をしっかりと絞ることで、滑らかな食感を得ることができます。
5. いちごミルクの素を加える
クリームチーズ風の固形物に、いちごミルクの素を大さじ3加えます。いちごミルクの素は、ドリンクに使うもので、市販のものを使うと便利です。これをよく混ぜ合わせて、いちご風味のクリームチーズを完成させます。
6. 完成
混ぜ終わったら、容器に移し替え、冷蔵庫で冷やしても良いですし、そのまま使ってもOKです。冷やすことで、さらにしっとりとした食感が楽しめます。完成した「なんちゃってクリームチーズ」は、パンやクラッカー、サラダのトッピングなど、幅広く活用できます。
料理のポイント
- 牛乳の温度管理：牛乳は沸騰させないように温めることが重要です。ふちが泡立つ程度で十分です。過剰に熱しすぎると、クリームチーズの質感が損なわれるので、注意してください。
- 酢の量：酢は分量通りに加えることで、適切に分離します。加えすぎると酸味が強くなりすぎるので、大さじ1の量を守ってください。
- いちごミルクの素の調整：いちごミルクの素は、甘さがついていますが、甘さが足りない場合は少し増やすこともできます。お好みの甘さに調整して、クリームチーズを仕上げましょう。
- ホエイの活用：ホエイは栄養価が高いため、捨てずに他の料理に活用するのが賢い方法です。スムージーやスープに加えることで、余すことなく利用できます。
まとめ
「なんちゃってクリームチーズ」は、家庭で簡単に作れるクリームチーズ風のレシピです。市販のクリームチーズを買わずとも、手軽に作れるため、コストパフォーマンスにも優れています。いちごミルクの素を加えることで、ちょっとした甘みが加わり、子どもから大人まで楽しめる味わいに仕上がります。
このレシピでは、クリームチーズを手作りする過程を楽しみながら、栄養価が高くてヘルシーな食材を活用しています。できあがった「なんちゃってクリームチーズ」は、パンやサラダ、クラッカーと一緒に楽しんでください。シンプルな材料で、クリーミーで美味しいクリームチーズ風の食感が楽しめるので、ぜひ挑戦してみてください。
