2024年11月4日放送のNHK【きょうの料理】で、栗原心平さんが紹介した「長芋と豚肉の甘辛炒め」は、長芋のホクホクとした食感と、豚肉のジューシーさが絶妙に絡み合う一品です。甘辛のタレでしっかりと味がついており、ご飯が進む味わいです。焼き色をつけた長芋の香ばしさと、しょうがの風味が食欲を引き立てます。ぜひご家庭でお試しください。
材料（2人分）
- 長芋：150g
- 豚バラ肉（薄切り）：150g
- 卵：1個
- 塩：1つまみ
- ごま油：大さじ1/2
調味料A
- しょうが（すりおろし）：1かけ分
- みりん：大さじ1+1/2
- しょうゆ：大さじ1
- 酒：大さじ1
作り方
- ゆで卵を作る
- 小鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から出したての卵を中火で7分間ゆでます。
- ゆでた卵を冷水に取って殻をむきます。ゆで卵は最後の盛り付け用です。
- 長芋の準備
- 長芋は皮をむき、1cm厚さの輪切りにします。この厚さに切ることで、焼いたときに程よくホクホクとした食感が生まれます。
- 豚肉の下ごしらえ
- 豚バラ肉は5cm幅に切り、全体に塩をふります。塩を振ることで豚肉の旨味が引き出され、焼いたときにしっかりした味わいが楽しめます。
- 調味料Aの準備
- ボウルに、すりおろしたしょうが（1かけ分）、みりん（大さじ1+1/2）、しょうゆ（大さじ1）、酒（大さじ1）を入れてよく混ぜ合わせます。
- 長芋を焼く
- フライパンにごま油（大さじ1/2）を中火で熱します。
- 長芋をフライパンに並べ入れ、2分間ほど焼きます。
- 焼き色がついたら上下を返し、さらに1分間ほど焼きます。
- 両面にしっかりと焼き色がついたら、一度取り出しておきます。焼き色をつけることで香ばしさが増し、甘辛のタレともよく合います。
- 豚肉を炒める
- 長芋を取り出した後のフライパンに豚肉を入れて中火にかけ、菜箸でほぐしながら炒めます。
- 豚肉に火が通り、表面がカリッとしたらOKです。豚肉にしっかり火が通ることで、タレとの絡みが良くなります。
- 仕上げ
- フライパンに長芋を戻し入れ、調味料Aを加えます。
- 全体を炒め合わせ、ひと煮立ちさせます。照りが出てきたら火を止めて器に盛りつけます。
- 1で作ったゆで卵を半分に切って、盛りつけた長芋と豚肉の上に添えれば完成です。
美味しく作るポイント
- 長芋を焼くことでとろみを抑える
長芋は焼くことで表面がカリッとし、中がホクホクとした食感になります。とろみが抑えられて甘辛タレとの絡みもよくなるため、炒め物にぴったりの仕上がりに。 - 豚肉のカリッと感を活かす
豚肉をカリッと焼き上げると、食感にアクセントが生まれ、甘辛タレがしっかりと絡んでご飯が進む一品になります。豚肉はあまり動かさず、焼き目がつくまでしっかり炒めるのがコツです。 - しょうがの風味でさっぱりと
すりおろししょうがが加わることで、全体の味がさっぱりとし、甘辛の味付けがしつこくならずに最後まで美味しく食べられます。 - ごま油の風味を生かす
使用する油はごま油にすることで、風味が格段にアップします。ごま油の香ばしさが豚肉や長芋の旨味を引き立て、和風ながらもコクのある仕上がりに。 - 卵でさらにボリュームアップ
付け合わせのゆで卵が一品をボリュームアップし、食べ応えが増します。卵の黄身のまろやかさが甘辛いタレと合わさり、絶妙なバランスです。
アレンジのアイディア
- 辛味をプラスしてピリ辛に
お好みで、唐辛子や一味唐辛子を加えてピリ辛に仕上げても美味しいです。少量を加えるだけで味にアクセントがつきます。 - 野菜をプラスしてボリューム満点に
一緒に玉ねぎやピーマン、にんじんなどの野菜を加えると、ボリュームがアップし、彩りもよくなります。野菜の甘みが加わることで、より深い味わいが楽しめます。 - おろし長芋を添える
長芋を輪切りにする代わりに、すりおろして一緒に炒めることで、さらにとろみが増し、全体がまろやかな食感に変わります。お好みに合わせて変化を楽しんでください。
長芋と豚肉の甘辛炒めの魅力
長芋と豚肉の甘辛炒めは、ホクホクとした長芋の食感と豚肉のジューシーさ、しょうがの風味が調和した、食欲をそそる一品です。甘辛いタレがご飯にぴったりで、家族みんなが満足するおかずになります。炒めるだけで簡単に作れるので、忙しい日にもおすすめです。
焼き色をしっかりとつけた長芋が、甘辛ダレをしっかりと吸い込んで、ひと口ごとに旨味が広がります。シンプルな材料と調理法で、普段の食卓に少し特別感をプラスできるのがこの料理の魅力です。ぜひお試しください。
