2024年11月4日に放送されたNHK【きょうの料理】では、栗原心平さんが「青のりとろろ酢」を紹介しました。この料理は、すりおろした長芋のなめらかな食感と、すし酢のほどよい甘酸っぱさが絶妙なバランスを生み出すシンプルな一品です。長芋の自然な甘さと青のりの香りが引き立ち、ふんわりとした口当たりが心地よく、食欲が湧く味わいです。
材料（1人分）
- 長芋：100g
- すし酢（市販）：大さじ1/2
- しょうゆ：小さじ1/2
- うずらの卵：1個
- 青のり粉：適量
作り方
- 長芋の準備
- 長芋は皮をむき、ごく細いせん切りにします。細切りにすることで、ふんわりとした食感が生まれます。
- 細切りした長芋を器に盛り付けます。
- 味付け
- 器に盛った長芋に、すし酢（大さじ1/2）としょうゆ（小さじ1/2）をまわしかけます。すし酢の酸味と甘みが長芋の甘さを引き立てます。
- うずらの卵と青のり粉の仕上げ
- 長芋の上に、うずらの卵を割り入れます。
- 仕上げに青のり粉をふりかけます。青のりの香りがアクセントになり、見た目も美しく仕上がります。
- 混ぜて完成
- 箸で全体をふんわりと空気を含ませるように混ぜ合わせます。長芋がふわふわとした食感になるまで混ぜることで、口当たりがさらによくなります。
- すべてが均一に混ざったら完成です。
美味しく作るポイント
- 長芋を細切りにする
長芋は、せん切りにすることでふんわりとした仕上がりになり、より滑らかで優しい口当たりが楽しめます。細切りにする際には、食感を損なわないよう、包丁を少し浮かせながらリズミカルに切るのがポイントです。 - 青のりの風味を活かす
青のりは最後にふりかけることで、香りが豊かに感じられます。青のりの磯の香りが長芋の甘みと絶妙に調和し、さらに美味しく仕上がります。 - すし酢としょうゆのバランス
すし酢としょうゆの量は少なめにして、長芋の自然な甘みを引き立てます。すし酢は甘酸っぱさが特徴なので、全体に軽く和える程度で十分です。調味料をかけすぎると長芋の味が失われてしまうので、控えめにかけるのがポイントです。 - ふんわりと混ぜる
混ぜ合わせる際には、箸を使って空気を含ませるようにふんわりと混ぜることが大切です。長芋がふわふわと軽やかな食感になり、青のりと調味料が均一に行き渡ることで、味のバランスが整います。
アレンジのアイディア
- 大葉やみょうがを加えてさっぱりと
青のりだけでなく、大葉やみょうがなどの香り野菜を刻んで加えると、さっぱりとした風味がプラスされ、夏場などにもぴったりの一品に仕上がります。 - ゆずの皮を少量加えて爽やかに
少量のゆずの皮をすりおろして加えると、爽やかな柑橘の香りが加わり、さらに食べやすくなります。 - 辛味を加えてアクセントを
お好みでわさびや柚子胡椒を少量加えると、ピリッとした辛味がアクセントになり、違った味わいが楽しめます。
青のりとろろ酢の魅力
「青のりとろろ酢」は、シンプルな材料で作れる手軽さと、ふんわりとした長芋の食感が魅力の一品です。すりおろした長芋のなめらかさと、すし酢の甘酸っぱい風味が絶妙に調和し、食欲をそそります。青のりの磯の香りがアクセントになり、見た目も爽やかで美しい料理です。
このレシピはとても簡単で、時間がないときやもう一品欲しいときにおすすめです。また、長芋には栄養が豊富で、特に胃腸に優しく、消化を助ける作用があるとされています。さっぱりとした味わいで食べやすく、日常の食卓にもぴったりです。ぜひ試してみてください。
