2024年11月18日に放送された「ヒルナンデス」で北斗晶さんによって紹介された「サンム」は、韓国料理をヒントにしたさっぱりとした一品です。
大根を使った簡単で爽やかな漬物風の料理で、食卓に彩りを添え、箸休めにもぴったり。独特の風味を持つえごまの葉がアクセントとなり、大根のシャキシャキ感と相まってクセになる味わいです。手軽な材料と短時間で作れる手順が魅力的で、忙しい日でもすぐに作れるのがポイントです。
以下に、材料の詳細と作り方、さらに美味しく作るためのポイントをご紹介します。
材料（約4人分）
- 蒸しだこ：3足分（300g）
- プリプリとした食感が楽しめる蒸しだこを使用します。煮込みに適しており、旨味を引き出しやすいです。
- キムチ：100g
- 発酵したキムチを使うと、酸味と辛味が程よく効いて深みのある味わいになります。
- キムチの素：大さじ1
- キムチの風味を濃くするための調味料です。
- ごま油：大さじ1
- 香り付けとコクをプラスします。
- コチュジャン：大さじ1
- 韓国料理の定番調味料で、甘辛さを演出します。
- 水：100ml
- タレを程よくのばして煮込みやすくします。
包み野菜（お好みで）
- えごまの葉：適量
- 独特の香りがタコの旨味を引き立てます。
- サンム（大根の薄切り漬物）：適量
- 爽やかな酸味で辛さを和らげる役割をします。
- その他、サニーレタスやゆでた白菜も代用可能です。
作り方
1. タコの準備
蒸しだこは流水で洗い、表面のぬめりを取ります。その後、一口大に切り分けます。大きさを揃えることで、均一に味が染み込みます。
2. タレの準備
フライパンに以下の材料をすべて入れます：
- キムチ
- キムチの素（大さじ1）
- コチュジャン（大さじ1）
- ごま油（大さじ1）
- 水（100ml）
中火で熱し、全体をよく混ぜながら煮立たせます。
3. タコを加えて煮込む
タレが煮立ったら、一口大に切ったタコをフライパンに加えます。中火のまま約3～5分煮込みます。タコにタレがしっかり絡み、全体がつややかになったら火を止めます。
4. 仕上げと盛り付け
器に煮込んだタコとタレを盛り付け、包み野菜（えごまの葉やサンム）を添えます。
食べ方
包み野菜を広げ、その上にタコとキムチを載せてタレを少量かけます。野菜で包み、一口で食べると辛さと旨味が野菜のシャキシャキ感と絶妙にマッチします。酸味のあるサンムを使うと、辛さがやわらぎます。
ポイント
- タコの硬さを防ぐコツ
蒸しだこを使用することで、煮込み時間を短縮しつつ、柔らかい食感をキープできます。生のタコを使う場合は、事前に塩もみをして下処理をしておきましょう。 - タレの辛さ調整
辛さが苦手な方は、コチュジャンの量を減らし、みりんや砂糖を少し加えて甘みを足すと、マイルドな味わいになります。 - 包み野菜の代用
えごまの葉が手に入らない場合は、サニーレタスやゆでた白菜、春巻きの皮などを使用しても美味しくいただけます。 - アレンジの提案
- 豆腐やきのこを加えると、ボリュームアップして栄養バランスも良くなります。
- 残ったタレは、焼きうどんや炒めご飯の味付けに再利用できます。
まとめ
この「なんちゃってチュクミ」は、本格的な韓国料理の味わいを手軽に再現できる一品です。タコとキムチの旨味が凝縮されたタレは、ご飯が進むこと間違いなし。また、包み野菜を使うことで、家庭でも手軽に韓国の食文化を楽しめます。辛さや具材をお好みに調整しながら、ぜひ一度試してみてください！
