2024年11月5日、NHK『あさイチ』にて柳瀬拓郎さんが紹介した「絶品香味油」は、家庭で簡単に作れるのに、ラーメン店のような深い風味と香りを楽しめる万能調味油です。香味油はラーメンの仕上げや炒め物、ドレッシングなどにも活用でき、料理の風味をぐっと引き立てます。今回はシンプルな材料と手順で香味油を作り、家庭の料理をワンランクアップさせる方法をご紹介します。
材料（作りやすい分量）
- サラダ油：300ml
（香味を引き立てるため、クセのないサラダ油を使用します） - ねぎ：40g
（香味のベースとなり、油に旨味と香りをしっかり移します） - しょうが：15g
（皮付きのまま使用し、しょうが特有の香りと風味を最大限引き出します）
作り方
- ねぎとしょうがの下準備
- ねぎは縦に切り込みを入れた後、ざく切りにします。縦に切ることで、繊維が長くなり、香味が油に溶け込みやすくなります。
- しょうがは皮付きのまま薄切りにします。皮には独特の香りがあるため、皮を残して切ることで、より香り豊かな香味油ができます。
- 油に香味を移す
- サラダ油を鍋に入れ、そこに切ったねぎとしょうがを加えます。中火にかけて、じっくりと加熱していきます。
- 香味油の仕上げ
- 5分ほど加熱し、ねぎが茶色く色づいてきたら完成です。ねぎの色が黄金色から茶色に変わる頃が目安で、焦げる寸前まで加熱することで、香ばしい風味が最大限引き出されます。
- 火を止めたら、そのまま粗熱を取ります。調味油として使いやすくなるよう、油が少し冷めるまで放置しましょう。
- 保存方法
- 完全に冷めたら清潔な瓶に移し、冷暗所や冷蔵庫で保存します。約1週間を目安に使い切るのがおすすめです。
料理のポイント
- ねぎとしょうがの切り方と香りの引き出し方
ねぎとしょうがは香味油の味と香りのベースになるため、切り方に工夫が必要です。ねぎは縦に切り込みを入れ繊維を長くすることで、油の中で風味がじっくりと出やすくなります。しょうがは皮付きのまま薄切りにすることで、しょうが独自の香りがダイレクトに油に溶け込みます。 - 油の温度とねぎの色変化
中火でじっくり加熱することで、ねぎとしょうがの香りが油に移りやすくなります。温度が高すぎると素材が焦げやすいため、ねぎが黄金色から茶色に変わるのを見計らいながら火加減を調整するのがコツです。 - 保存容器の選び方
保存する際は、耐熱の清潔な瓶や密封容器に入れることで、香味油の香りと風味が長持ちします。また、冷暗所や冷蔵庫で保管し、1週間程度で使い切ると新鮮な風味を楽しめます。 - 応用のヒント
香味油に唐辛子やニンニクを加えると、ピリッとした辛味が加わり、さらに風味豊かに。ラー油風に仕上げて餃子のタレに使ったり、炒め物にアクセントとして加えたりすることで、さまざまな料理に使い回せる万能油となります。
おすすめの使い方
- ラーメンの仕上げ
ラーメンのスープに香味油を一滴垂らすだけで、風味と香りが際立ちます。特に鶏ガラや豚骨のスープとの相性が抜群です。香味油がスープの旨味を引き立て、まるで本格的なラーメン店の味わいに。 - 炒め物
香味油を炒め物に使うと、少ない調味料で奥深い風味を出せます。たとえば、野菜炒めやチャーハンに少量加えることで、具材にコクが加わり、香ばしさが増します。 - 和え物やサラダのドレッシング
香味油は和え物やサラダのドレッシングにも使えます。香味油と醤油、酢を少量混ぜるだけで、中華風のドレッシングに早変わり。茹でた野菜や冷ややっこにかけると、シンプルながらも香り高い仕上がりに。 - パスタの仕上げ
仕上げに香味油を加えることで、ガーリック風味のパスタやペペロンチーノに負けないほどの風味豊かなパスタが出来上がります。仕上げの油として使うと、パスタ全体に香ばしい風味が広がります。
アレンジポイント
この「絶品香味油」はシンプルなレシピですが、さまざまなアレンジが可能です。たとえば、ねぎの代わりに玉ねぎを使ったり、にんにくを加えたりして風味を変えると、また違った香味油が楽しめます。また、唐辛子やローリエ、八角を一緒に加えれば、エスニック風や中華風の香りを楽しむことができます。
まとめ
「絶品香味油」は、家庭で簡単に作れる本格的な香味油で、料理の仕上げにひと工夫加えるだけで、まるでプロの味わいに近づける万能アイテムです。柳瀬拓郎さんのレシピを参考に、ぜひ自宅で手軽に作り、普段の料理を格上げしてみてください。シンプルな材料で作れるため、ストックしておけば、日々の料理の幅がぐんと広がるでしょう。
