鶏とサトイモの煮っころがし

ノンストップ 料理レシピ

【ノンストップ】鶏とサトイモの煮っころがしのレシピ

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2024年11月5日放送のフジテレビ系【ノンストップ】の「笠原将弘のおかず道場」で紹介された「鶏とサトイモの煮っころがし」のレシピをご紹介します。鶏モモ肉の旨味と、サトイモのねっとりした食感が絡み合う、風味豊かな一品です。ほんのり甘い煮汁とピリッとした一味唐辛子がアクセントになり、奥深い味わいが楽しめます。家庭でも手軽に作れる煮物なので、ぜひお試しください。


材料(4人分)

  • 鶏モモ肉…2枚
  • サトイモ…8個
  • キヌサヤ…8枚
  • ゴマ油…大さじ1

A

  • だし汁…1と1/2カップ
  • しょうゆ…大さじ2
  • みりん…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1と1/2
  • はちみつ…大さじ1
  • 一味唐辛子…少々

作り方

  1. キヌサヤの下ごしらえ
    • キヌサヤは筋を取り除きます。このひと手間で食感が良くなり、仕上がりも美しくなります。
  2. 鶏肉の準備
    • 鶏モモ肉はひと口大に切ります。適度なサイズに切ることで、煮汁がよく染み込み、味がしっかりとつきます。
  3. サトイモの準備
    • サトイモはよく洗い、皮つきのまま半分、または4等分に切ります。
    • 鍋にサトイモを入れ、ひたひたまで水を注ぎ、中火にかけます。沸騰したら弱火にし、5〜6分ほど茹でます。
    • 茹で上がったら、サトイモを水に取って手で皮をむき、水気を切ります。このように下茹でをすると、煮込んだ際に崩れにくく、ねっとりとした食感が際立ちます。
  4. 鶏肉を炒める
    • フライパンにゴマ油を入れ、中火で熱します。そこに鶏肉を加え、表面の色が変わるまで炒めます。鶏肉の旨味を引き出し、香ばしい風味をプラスします。
  5. サトイモを加えて炒める
    • 鶏肉の色が変わったら、下茹でしたサトイモを加えます。油が全体に馴染むまで炒め、鶏肉とサトイモの旨味がしっかりと絡むようにします。
  6. 煮汁を加える
    • Aの調味料をフライパンに加え、ひと煮立ちさせます。煮立ったら火を弱め、アルミ箔をかぶせて10分ほど煮込みます。
    • アルミ箔で落し蓋をすることで、煮汁が具材にしっかりと行き渡り、均一に味が染み込みます。
  7. 仕上げにキヌサヤを加える
    • アルミ箔を外し、火を少し強めます。キヌサヤを加え、はちみつを回しかけて煮汁をからめながら少し煮ます。はちみつの甘みが、全体の味わいにコクを加えます。
  8. 盛り付け
    • 器に盛り付け、仕上げに一味唐辛子をふります。ほんの少しピリッとした辛味が、甘辛い煮汁の味を引き締めます。

美味しく仕上げるポイント

  • サトイモの下茹で
    • サトイモを皮ごと下茹でしてから皮をむくことで、煮崩れを防ぎ、ねっとりとした食感が際立ちます。また、下茹でをすることでサトイモの独特のぬめりも和らぎ、仕上がりがきれいになります。
  • ゴマ油で炒める
    • 鶏肉とサトイモをゴマ油で炒めることで、風味が増し、煮込んだ際にも油のコクが煮汁に染み出します。ゴマ油の香ばしさがアクセントになり、シンプルな煮物がぐっと美味しく仕上がります。
  • 一味唐辛子のアクセント
    • 煮込み料理の最後に一味唐辛子をふることで、少しピリッとした辛味が加わり、甘みのある煮汁と絶妙に調和します。お好みで量を調整して、家族に合わせた辛さを楽しんでください。

アレンジとコツ

  • 具材のアレンジ
    • このレシピのサトイモは、里芋の季節に旬の美味しさが楽しめますが、代わりにジャガイモやレンコンなどでもアレンジ可能です。それぞれ違った食感が楽しめ、煮物のバリエーションが広がります。
  • 食べやすさの工夫
    • ひと口サイズの鶏肉にすると、煮汁がよく染み込みやすく、また食べやすさも向上します。小さなお子様がいる場合は、さらに小さくカットすると良いでしょう。
  • 彩り豊かなキヌサヤ
    • キヌサヤを最後に加えることで、鮮やかな緑色が料理の彩りを引き立てます。食卓に華やかさを添えるとともに、ほのかな甘みとシャキシャキした食感がアクセントになります。

鶏の旨味とサトイモのほっくりとした食感がたまらない「鶏とサトイモの煮っころがし」。家族みんなが喜ぶ一品なので、ぜひ一度試してみてください。

  • この記事を書いた人

鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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