2024年9月25日のNHK「きょうの料理」で松本ゆうみさんが紹介した「れんこんと鶏肉のオニオンガーリック」は、りんごのフルーティーなドレッシングが特徴的な一品です。
れんこんのシャキシャキ感と鶏肉の旨みが絶妙に絡み合い、見た目にも美しい料理に仕上がります。このレシピは、手軽に作れるだけでなく、栄養もたっぷりで、家族みんなが楽しめるメニューです。
材料（作りやすい分量）
- れんこん: 1/4節（100g）
- かぼちゃ: 1/8コ（200g）
- キャベツ: 1/8コ（150g）
- 鶏もも肉: 1枚（300g）
- おろしにんにく（市販/チューブタイプ）: 小さじ1/2
ドレッシング
- りんご（皮をむいてすりおろす）: 1/4コ分
- たまねぎ（すりおろす）: 1/4コ分
- おろしにんにく（市販/チューブタイプ）: 小さじ1/2
- しょうゆ: 大さじ2
- はちみつ: 大さじ2
- 黒こしょう（粗びき）: 小さじ1
- 酢: 大さじ1
その他
- オリーブ油: 適量
- 塩: 適量
- 黒こしょう（粗びき）: 適量
作り方
- 野菜の下ごしらえ
- れんこんは皮をむき、5mm厚さの半月形に切ります。
- かぼちゃは種とワタを除き、同様に5mm厚さに切ります。
- キャベツは4cm四方に切っておきます。
- れんこんとかぼちゃの焼き
- フライパンにオリーブ油を大さじ1熱し、れんこんとかぼちゃを重ならないように並べます。
- ふたをして弱めの中火で2分間焼き、ふたを取って上下を返し、さらに2～3分焼きます。焼きあがったら取り出し、冷まします。
- キャベツの下茹で
- 耐熱ボウルにキャベツを入れ、水大さじ1をふりかけ、ふんわりとラップをします。
- 電子レンジ（600W）で2分30秒加熱し、冷水にとって冷やします。水けをしっかりと絞ります。
- 鶏肉の下処理
- 鶏もも肉に塩・黒こしょう各少々をふり、にんにくをすり込みます。
- 同じフライパンにオリーブ油を大さじ1熱し、鶏肉を皮を下にして入れます。6分間焼いた後、上下を返してさらに5分焼きます。焼きあがったら取り出し、冷めたら一口大に切ります。
- ドレッシングの作成
- フライパンに、りんご（皮をむいてすりおろしたもの）、たまねぎ（すりおろしたもの）、おろしにんにく、しょうゆ、はちみつ、黒こしょうを加え、弱火で混ぜながらひと煮立ちさせます。冷ましたらドレッシングとして用意します。
- 和える
- ボウルにキャベツ、鶏肉、れんこん、かぼちゃを入れ、作ったドレッシングを加えて全体にからめます。汁けをきって器に盛り付けて完成です。
料理のポイント
- 素材の選び方: れんこんは新鮮なものを選び、切った際に白さが残っているものが良いです。また、かぼちゃも熟して甘みのあるものを選びましょう。
- ドレッシングのアレンジ: りんごの代わりに他のフルーツを使ったり、好みの香辛料を加えてオリジナルのドレッシングを作るのも楽しめます。
- 焼き加減: 鶏肉を焼くときは、しっかりと焼き色がつくまで焼くことで、香ばしさが増します。鶏肉の皮がパリッと仕上がるように心がけましょう。
- 前日からの仕込み: 野菜や鶏肉を前日に下ごしらえしておくと、調理時間を短縮でき、忙しい日の夕食にぴったりです。
この「れんこんと鶏肉のオニオンガーリック」は、和風の味わいにフルーティーなドレッシングがアクセントとなり、子供から大人まで楽しめる一品です。見た目も華やかで、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。ぜひ、家庭で試してみてください。
