2024年9月25日のNHK「きょうの料理」で紹介された、松本ゆうみさんの「いかとズッキーニのすだちドレッシング」は、プリッとしたイカとシャキシャキのズッキーニが絶妙に組み合わさった一品です。
さらに、梨の爽やかな甘さとすだちの酸味が加わり、季節感を感じさせる美味しいレシピです。この料理は、手軽に作れる上に見た目も美しく、食卓を華やかに彩ります。
材料（つくりやすい分量）
- するめいか: 2はい（200g）
- ズッキーニ: 2本（300g）
- 梨: 1/2コ（150g）
- にんじん: 1本（150g）
すだちドレッシング
- すだち: 2コ
- めんつゆ（2倍濃縮）: 大さじ4
- ポン酢しょうゆ: 大さじ1+1/2
- 米油（またはサラダ油）: 小さじ1
- 塩: 適量
作り方
- 梨の下準備
- 梨は4等分に切り、芯を除いて皮をむき、薄切りにします。
- バットに並べて塩少々をふり、10分間ほどおきます。これにより、梨の水分が引き出され、甘さが際立ちます。
- 汁気をきった後、紙タオルで軽く拭き取ります。
- すだちドレッシングの作成
- すだちは皮をすりおろし、果汁を搾ります。
- すだちの果汁とすりおろした皮を、めんつゆ、ポン酢しょうゆ、米油（またはサラダ油）と混ぜ合わせてドレッシングを作ります。味のバランスが良くなるように調整してください。
- いかの下処理
- するめいかは胴からワタを引き抜き、軟骨を取り除きます。
- 胴はよく洗い、輪切りにして水けを拭き取ります。
- 足はワタを取り除き、目や口を取り除いた後、塩をふり、吸盤をしごき落とします。再度洗って水けを拭き、食べやすい大きさに切ります。
- いかの下茹で
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、いかを入れて2分間ほどゆでます。茹でたらざるに上げ、バットに移します。
- 熱いうちに、用意した梨にドレッシングをからめて、ラップをして冷まします。
- ズッキーニとにんじんの準備
- ズッキーニはスライサーで薄い輪切りにし、にんじんはせん切りにします。
- 両方をポリ袋に入れ、塩小さじ1を加えてよくもみます。しんなりしたら、水けをしっかりと絞ります。
- 盛り付け
- 冷ましたいかと梨をドレッシングごとボウルに入れ、ズッキーニとにんじんを加えてあえます。全体がよくなじむように混ぜ合わせましょう。
- 最後に、汁気をきって器に盛りつけて完成です。
料理のポイント
- いかの茹で時間: いかを茹でる際、茹ですぎると固くなるので、2分を目安にします。
- ドレッシングの調整: すだちの酸味やめんつゆの塩分をお好みで調整してください。より酸味が欲しい場合は、すだちを追加するのも良いです。
- 具材の下処理: 梨や野菜はしっかりと水けを絞ることで、ドレッシングの味がよく絡みます。特にズッキーニは水分が多いため、しっかり絞ることが大切です。
- 季節の食材: すだちや梨など、旬の食材を使うことで、よりフレッシュな味わいに仕上がります。季節ごとに違うドレッシングや具材を試してみるのもおすすめです。
この「いかとズッキーニのすだちドレッシング」は、さっぱりとした味わいで、夏から秋にかけての季節にぴったりです。サラダ感覚で楽しめる一品として、ぜひ食卓に取り入れてみてください。さわやかな味わいで、食欲をそそること間違いなしです。
