ノンストップ 料理レシピ

【ノンストップ】豚の香味から揚げのレシピ

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2024年9月10日放送のフジテレビ系【ノンストップ】「笠原将弘のおかず道場」で紹介された「豚の香味から揚げ」。豚肉の旨味にカレー粉がアクセントとなり、ナメコの風味豊かな香味ソースが絶妙な味わいを引き立てる一品です。いつものから揚げに変化を加えたい時にぴったりのこのレシピを、ぜひお試しください。


材料(4人分)

  • 豚肩ロース肉(ソテー用):4枚
  • キャベツ:1/4個
  • ナメコ:2パック
  • 長ネギ:1/3本

A(香味ソース)

  • :大さじ2
  • しょうゆ:大さじ2
  • 砂糖:大さじ2
  • :大さじ2
  • ゴマ油:大さじ1
  • 七味唐辛子:少々

B(豚肉の下味)

  • :大さじ2
  • カレー粉:小さじ2
  • :小さじ1

その他

  • 片栗粉:適量
  • 揚げ油:適量
  • レモン(くし形切り):1/2個

作り方

1. キャベツとナメコの準備

  • キャベツ1/4個は千切りにして水にさらし、パリッとした食感にします。その後、水気をしっかりと切りましょう。
  • ナメコ2パックは熱湯でさっと下茹でし、水気を切ってから粗めに刻みます。ナメコのぬめりが香味ソースにコクを加えます。

2. 香味ソースの作成

  • ナメコとみじん切りにした長ネギ1/3本をボウルに入れ、Aの調味料(酢、しょうゆ、砂糖、水 各大さじ2、ゴマ油大さじ1、七味唐辛子少々)を加えます。
  • 全体を混ぜ合わせ、ナメコの旨味と長ネギの香りが引き立つソースを作ります。
  • ポイント:ナメコを使用することで、ソースに自然な旨味ととろみが加わり、肉との相性が抜群です。

3. 豚肉に下味をつける

  • 豚肩ロース肉(ソテー用)4枚を一口大のそぎ切りにします。薄く斜めに切ることで火の通りが良くなり、味も染み込みやすくなります。
  • 切った豚肉にBの酒(大さじ2)、カレー粉(小さじ2)、塩(小さじ1)をもみ込みます。カレー粉の風味が豚肉の香ばしさを引き立て、味に深みが増します。

4. 豚肉を揚げる

  • 下味をつけた豚肉に片栗粉を適量まぶします。片栗粉をまぶすことでカリッとした食感が生まれ、揚げた際に香ばしさが増します。
  • フライパンに2cm程度の深さまで揚げ油を入れ、170℃に熱します。揚げ油の温度が上がりすぎないよう注意しながら、豚肉を3~4分揚げます。きつね色になり、カリッとした食感になればOKです。

5. 盛り付け

  • キャベツの千切りとカリッと揚がった豚肉を器に盛り付けます。ナメコと長ネギを加えた香味ソースを上からたっぷりとかけ、最後にくし形切りにしたレモン1/2個を添えます。
  • レモンをかけることで爽やかな酸味が加わり、より一層さっぱりといただけます。

美味しく作るためのポイント

  • 豚肉のカットと下味
    • 豚肉はそぎ切りにすることで下味がしっかり染み込み、柔らかく仕上がります。カレー粉を使うことで、いつものから揚げとは一味違うスパイシーな風味が加わります。
  • ナメコの旨味を活かした香味ソース
    • ナメコは下茹でして刻むことで、香味ソースに自然なとろみが生まれ、豚肉によく絡みます。酢や七味唐辛子のピリッとした刺激も合わさり、絶妙なバランスのソースに仕上がります。
  • 片栗粉でカリッと揚げる
    • 片栗粉をまぶして揚げることで、カリッとした食感が長持ちします。温度を保ちながら揚げると、香ばしさとジューシーさが引き立ちます。

アレンジアイデア

  • 薬味のアレンジ
    • 香味ソースにお好みで大葉やみょうが、しょうがの千切りを加えると、風味がより豊かになります。
  • お弁当にも最適
    • カリッとしたから揚げと香味ソースは冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもおすすめです。

カリッと揚がった豚肉と、ナメコの風味豊かなソースが口いっぱいに広がる「豚の香味から揚げ」。普段の食卓にひと手間加えて、風味豊かなおかずを楽しんでみてください。

  • この記事を書いた人

鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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