2024年9月10日放送のフジテレビ系【ノンストップ】「笠原将弘のおかず道場」で紹介された「豚の香味から揚げ」。豚肉の旨味にカレー粉がアクセントとなり、ナメコの風味豊かな香味ソースが絶妙な味わいを引き立てる一品です。いつものから揚げに変化を加えたい時にぴったりのこのレシピを、ぜひお試しください。
材料（4人分）
- 豚肩ロース肉（ソテー用）：4枚
- キャベツ：1/4個
- ナメコ：2パック
- 長ネギ：1/3本
A（香味ソース）
- 酢：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- 水：大さじ2
- ゴマ油：大さじ1
- 七味唐辛子：少々
B（豚肉の下味）
- 酒：大さじ2
- カレー粉：小さじ2
- 塩：小さじ1
その他
- 片栗粉：適量
- 揚げ油：適量
- レモン（くし形切り）：1/2個
作り方
1. キャベツとナメコの準備
- キャベツ1/4個は千切りにして水にさらし、パリッとした食感にします。その後、水気をしっかりと切りましょう。
- ナメコ2パックは熱湯でさっと下茹でし、水気を切ってから粗めに刻みます。ナメコのぬめりが香味ソースにコクを加えます。
2. 香味ソースの作成
- ナメコとみじん切りにした長ネギ1/3本をボウルに入れ、Aの調味料（酢、しょうゆ、砂糖、水 各大さじ2、ゴマ油大さじ1、七味唐辛子少々）を加えます。
- 全体を混ぜ合わせ、ナメコの旨味と長ネギの香りが引き立つソースを作ります。
- ポイント：ナメコを使用することで、ソースに自然な旨味ととろみが加わり、肉との相性が抜群です。
3. 豚肉に下味をつける
- 豚肩ロース肉（ソテー用）4枚を一口大のそぎ切りにします。薄く斜めに切ることで火の通りが良くなり、味も染み込みやすくなります。
- 切った豚肉にBの酒（大さじ2）、カレー粉（小さじ2）、塩（小さじ1）をもみ込みます。カレー粉の風味が豚肉の香ばしさを引き立て、味に深みが増します。
4. 豚肉を揚げる
- 下味をつけた豚肉に片栗粉を適量まぶします。片栗粉をまぶすことでカリッとした食感が生まれ、揚げた際に香ばしさが増します。
- フライパンに2cm程度の深さまで揚げ油を入れ、170℃に熱します。揚げ油の温度が上がりすぎないよう注意しながら、豚肉を3～4分揚げます。きつね色になり、カリッとした食感になればOKです。
5. 盛り付け
- キャベツの千切りとカリッと揚がった豚肉を器に盛り付けます。ナメコと長ネギを加えた香味ソースを上からたっぷりとかけ、最後にくし形切りにしたレモン1/2個を添えます。
- レモンをかけることで爽やかな酸味が加わり、より一層さっぱりといただけます。
美味しく作るためのポイント
- 豚肉のカットと下味
- 豚肉はそぎ切りにすることで下味がしっかり染み込み、柔らかく仕上がります。カレー粉を使うことで、いつものから揚げとは一味違うスパイシーな風味が加わります。
- ナメコの旨味を活かした香味ソース
- ナメコは下茹でして刻むことで、香味ソースに自然なとろみが生まれ、豚肉によく絡みます。酢や七味唐辛子のピリッとした刺激も合わさり、絶妙なバランスのソースに仕上がります。
- 片栗粉でカリッと揚げる
- 片栗粉をまぶして揚げることで、カリッとした食感が長持ちします。温度を保ちながら揚げると、香ばしさとジューシーさが引き立ちます。
アレンジアイデア
- 薬味のアレンジ
- 香味ソースにお好みで大葉やみょうが、しょうがの千切りを加えると、風味がより豊かになります。
- お弁当にも最適
- カリッとしたから揚げと香味ソースは冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもおすすめです。
カリッと揚がった豚肉と、ナメコの風味豊かなソースが口いっぱいに広がる「豚の香味から揚げ」。普段の食卓にひと手間加えて、風味豊かなおかずを楽しんでみてください。
