【きょうの料理】ピーマンみそのレシピ

2024年11月27日に放送されたNHKの【きょうの料理】では、連続テレビ小説『おむすび』の料理監修を務める広里貴子さんが、「ピーマンみそ」のレシピを紹介しました。このレシピは、ヒロイン・米田結（よねだ・ゆい）が育った米田家の家庭料理を再現したものです。ピーマンの風味と発酵食品の奥深い味わいが特徴で、ご飯のお供としても、野菜ディップとしても活躍する一品です。

料理の特徴と魅力

「ピーマンみそ」は、ピーマンの特有の苦味をまろやかにし、こうじと発酵調味料の力でうま味を引き出した発酵保存食です。米こうじの甘さ、しょうゆのコク、みりんのまろやかさが絶妙に調和し、赤とうがらしがアクセントとして効いています。冷蔵庫で保存すれば日持ちするので、忙しい日の食卓に心強い常備菜になります。

材料（作りやすい量）

作り方

1. ピーマンの下ごしらえ

ピーマンはヘタと種を取り除き、5mm四方の小さな角切りにします。ボウルにピーマンを入れ、塩小さじ1を加えて全体になじませます。

• ポイント：塩をなじませて10分ほど置くことで、水分が抜け、ピーマン特有の苦味が和らぎます。

2. 水分を絞る

ピーマンを10分置いた後、手でしっかりと水分を絞ります。

• ポイント：水分をしっかり絞ることで、後の発酵がスムーズに進み、味がなじみやすくなります。

3. 調味料を混ぜる

保存容器に、絞ったピーマンを入れ、Aの米こうじ、しょうゆ、みりん、きび糖、赤とうがらしを加えてよく混ぜ合わせます。

4. 発酵させる

混ぜたものを常温に一晩（約8時間）置きます。

• ポイント：常温で置くことで、こうじが発酵し、風味が深まります。

5. 加熱する

発酵が進んだピーマンみそを鍋に移し、弱火で約40分、時々かき混ぜながら煮ます。ポッテリとした状態になれば火を止めます。

• ポイント：焦げ付かないように時々かき混ぜ、弱火をキープするのがコツです。

6. 保存する

粗熱を取ったら、清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保存します。

美味しく仕上げるためのポイント

1. ピーマンの水分をしっかり絞る
   　ピーマンから出た水分を十分に絞ることで、風味が濃縮され、発酵の過程で苦味が軽減します。
2. 調味料の配合は正確に
   　しょうゆ、みりん、きび糖のバランスが味の決め手です。特にきび糖を使うことで優しい甘さが加わりますが、砂糖でも代用可能です。
3. 赤とうがらしの扱い
   　辛さの調節は赤とうがらしで可能です。辛味を控えたい場合は、種を除いて使用するとマイルドになります。
4. 保存方法
   　完成後は冷蔵庫で保存し、1週間ほど味をなじませるとさらに美味しくなります。清潔なスプーンで取り出すようにすると、長持ちします。

活用アイデア

• ご飯のお供：白いご飯にのせるだけで、箸が止まらない一品に。
• 野菜スティックのディップ：きゅうりや大根につけておつまみにも最適。
• 冷ややっこにのせて：豆腐とピーマンみその相性も抜群です。
• 焼き魚や肉料理の付け合わせ：塩焼きした魚や肉のアクセントとしてもおすすめです。

まとめ

今回の「ピーマンみそ」は、米田家の温かい食卓の味を再現した一品。発酵食品の力で体に優しく、簡単に作れるのも魅力です。ぜひご家庭で挑戦して、毎日の食卓に新しい風味を加えてみてください。

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