2024年9月23日のNHK「きょうの料理」で紹介された「ゆで栗ペースト」は、栗の自然な甘みと風味を最大限に引き出す、シンプルでありながら贅沢なペーストです。甘みを加えずに作るため、栗本来の味わいをしっかりと楽しむことができ、様々なデザートや料理に応用できます。
このペーストは、冷凍しておくことで、急なお客様の訪問時にも役立ちます。今回は、ゆで栗ペーストの詳細なレシピを紹介します。
材料（つくりやすい分量）
- 栗: 1kg
作り方
- 栗の準備
- まず、栗をしっかりと洗います。泥や汚れを落とすことで、ゆでた際にきれいな色合いに仕上がります。
- ゆでる
- 洗った栗を鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎます。強火にかけ、沸騰したら中火にして、約30分間ゆでます。栗の大きさや種類によって、ゆで時間が異なることがあるので、途中で硬さを確認しながら調整しましょう。
- 栗を冷やす
- ゆで上がった栗はざるに上げ、ほんのり温かいうちに縦半分に切ります。この時、熱いうちに作業することで、皮が剥きやすくなります。
- 中身を取り出す
- スプーンを使って、栗の中身をきれいにかき出します。この作業は慎重に行い、栗の皮を傷つけないようにしましょう。
- 裏ごし
- 取り出した栗の中身を裏ごし器または目の細かいざるに少量ずつのせ、木べらで押しつけるようにして裏ごしします。この工程によって、なめらかなペーストに仕上げることができます。
- 保存
- 裏ごしが終わった栗のペーストを冷凍用保存袋に平らに入れます。空気をできるだけ抜いて封をし、冷凍庫で保存します。これで約3か月間保存可能です。
料理のポイント
- 栗の選び方: ゆで栗ペーストを作る際は、渋皮付きの新鮮な栗を選ぶことが重要です。甘みと風味が強い栗を選ぶことで、ペーストの味わいが一層引き立ちます。
- ゆでる際の水加減: 栗がしっかりと浸るくらいたっぷりの水を使うことが大切です。また、ゆで時間は栗の大きさや種類によって異なるため、様子を見ながら調整しましょう。
- 裏ごしのコツ: 裏ごしする際は、少量ずつ行うことで、均一になめらかなペーストに仕上げることができます。根気が必要ですが、手間をかける価値があります。
- 保存方法: 冷凍保存する際は、袋に平らに入れることで、冷凍庫内での取り扱いが楽になり、使いたい分だけ取り出しやすくなります。使用する際は、冷蔵庫で解凍するか、電子レンジで軽く温めるとよいでしょう。
おすすめの楽しみ方
このゆで栗ペーストは、デザートや料理に幅広く利用できます。以下は、おすすめのアレンジ方法です。
- 栗ペーストのデザート:
- 栗ペーストアイスクリーム: 冷凍した栗ペーストをクリームや牛乳と混ぜ、アイスクリームメーカーで作ると、栗の風味豊かなアイスクリームになります。
- タルトのフィリング: 市販のタルト生地に栗ペーストを詰め、上にホイップクリームや生クリームをトッピングすると、見た目も華やかなデザートが完成します。
- お菓子作り:
- マロンパイ: パイ生地に栗ペーストを詰めて焼くと、サクサクとしたパイが栗の風味で満たされます。
- マロンパン: パン生地で栗ペーストを包み、焼き上げると、栗の香りが広がるふわふわのパンになります。
- 料理のアクセント:
- 栗入りリゾット: クリーミーなリゾットに栗ペーストを加えると、濃厚な味わいが楽しめます。お好みでチーズをトッピングしても美味しいです。
- ソースとして: クリームソースに栗ペーストを加え、パスタや鶏肉のソースとして使用すると、秋の味覚を楽しむことができます。
まとめ
ゆで栗ペーストは、栗の素朴な味わいを楽しめる便利なアイテムです。手作りで保存しておくことで、急なお客様にもさっとデザートを提供でき、また、様々な料理にアレンジできるのも魅力です。秋の味覚を存分に楽しむために、ぜひ一度作ってみてください。栗の自然な甘みを感じながら、心温まるひとときをお過ごしください。
