かじきは、癖の少ない白身魚として、日本の家庭料理でも人気の食材です。今回は、あっさりとしたかじきを香ばしくソテーし、甘酸っぱいトマトソースを添えて仕上げます。ソースにはトマトの酸味と蜂蜜の甘み、バジルの爽やかな香りが加わり、かじきの風味が一層引き立ちます。簡単な手順でできるのに、おもてなし料理としてもぴったりな、華やかで美味しい一皿です。
材料（2人分）
- かじき（切り身）：2切れ（約160g）
- 塩・こしょう：各少々
- オリーブ油：適量
フレッシュトマトソース（つくりやすい分量）
- トマト：2個（250g）
- にんにく：1/2かけ
- 赤ワインビネガー：小さじ1/2～1
- はちみつ：小さじ1
- バジルの葉（生、細かく刻む）：1～2枚分
- オリーブ油：カップ1/2弱（80～100ml）
作り方
1. トマトの下ごしらえ
- トマトのヘタを包丁でくりぬき、玉じゃくしに乗せ、沸騰した湯に10～20秒間つけます。その後、冷水に取り、包丁の先で皮をむきます。
- 皮をむいたトマトを横半分に切り、スプーンの柄で種を取り除きます。その後、トマトを1cm角に切り、大きめのボウルに入れて塩（少々）、こしょう（少々）をふり、下味をつけます。
2. フレッシュトマトソースの準備
- にんにくをアルミ箔に包んでおろし金ですりおろし、アルミ箔ごとボウルに入れてこそげ取り、トマトに加えます。
- 赤ワインビネガー（小さじ1/2～1）、はちみつ（小さじ1）、刻んだバジル（1～2枚分）を加えて混ぜ合わせます。
- オリーブ油（カップ1/2弱）を少量ずつ3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜ、滑らかなソースにします。このトマトソースは半量をかじきの味付けに使用し、残りは仕上げ用に取っておきます。
3. かじきの下味
- かじきの両面に塩・こしょう（各少々）をふり、トマトソースの半量をかじきにかけて約10分間おきます。これにより、かじきにトマトとにんにくの風味が染み込み、味わいが深まります。
4. かじきをソテーする
- フライパンにオリーブ油（大さじ1と1/2）を中火で熱し、トマトソースを軽く拭ったかじきを並べます。
- スプーンで油をかけながら焼き、焼き色がついたら裏返してさらに1～2分ほど焼き、八分通り火が通るまで調理します。
5. ソースを仕上げる
- かじきを取り出し、フライパンに残った脂をペーパータオルで軽く拭き取ります。残りのトマトソースをフライパンに加え、ひと煮立ちさせて酸味と甘みが引き立つ濃厚なソースにします。
- 最後に塩・こしょう（各少々）で味を調え、オリーブ油（少々）を加えて風味をプラスします。
6. 盛り付け
- 器にかじきを盛り、仕上げにトマトソースをたっぷりとかけます。バジルの葉やパセリを添えると、さらに見た目が華やかになります。
ポイント
- トマトの湯むき：トマトの皮を湯むきすることで、食感が滑らかになりソースに馴染みやすくなります。湯通し時間が長すぎると、トマトが柔らかくなりすぎるので、10～20秒間の短時間でさっと加熱しましょう。
- かじきに下味をつける：かじきを焼く前にトマトソースに少し漬け込むことで、魚にしっかりと味が染み込みます。焼く前に余分なソースは軽く拭き取ると、焼き色が均一につきやすくなります。
- 焼き加減：かじきは火が通りすぎるとパサつくため、ソテーする際には油をスプーンでかけながら焼くことで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。また、焼き過ぎないように八分通りで火を止め、余熱で仕上げるとふんわりした食感になります。
- トマトソースの活用：このトマトソースは、サラダやパスタにも合う万能ソースです。作り置きしておくと、色々な料理に応用でき、食卓を華やかにしてくれます。
まとめ
フレッシュなトマトソースと合わせた「かじきのソテー」は、素材の持ち味が際立つ一品です。香ばしく焼いたかじきと、酸味と甘みがバランス良く調和したトマトソースが相性抜群で、あっさりとした味わいの中に深いコクが感じられます。
