2024年11月30日放送の日本テレビ系【青空レストラン】で紹介された「横綱大名ネギの天ぷら」は、甘くて肉厚な横綱大名ネギをシンプルな天ぷらに仕上げた一品です。ネギの甘みが際立ち、外はサクッと、中はとろりとした食感が魅力です。特にネギの根を活かした天ぷらは、普段なかなか味わえない独特の美味しさがあります。揚げたてのネギに塩を添えることで、素材の旨味が最大限に引き立てられます。
材料（4人分）
- 横綱大名ネギ：2本
- 横綱大名ネギの根：適量
【衣】
- 薄力粉：160g
- 冷水：250cc
- 卵黄：1個
その他
- 揚げ油：適量
- 塩：適量（添える用）
作り方
- ネギの準備
- 横綱大名ネギは1cm厚の斜め切りにします。
- ネギの根がある場合は洗って泥を落とし、水気をよく拭き取ります。
- 天ぷら衣の準備
- ボウルに卵黄を入れ、冷水を加えてよく混ぜます。
- 薄力粉を3回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせます。（混ぜすぎないように注意。粉が少し残るくらいが理想です）
- ネギの揚げ方
- 準備したネギを天ぷら衣にくぐらせます。
- 揚げ油を180℃に熱し、衣をつけたネギを油に入れてカラッと揚げます。
- 揚げ時間は約2〜3分。外側がきつね色になるまで揚げましょう。
- ネギの根の揚げ方
- 根を揚げるための衣は少し薄めに作ります（水を加えて調整）。
- 根に衣を薄くまとわせ、油に入れます。
- 油の中でほぐしながら揚げることで、根がカリカリになります。
- 仕上げと盛り付け
- 揚がったネギと根を油から取り出し、キッチンペーパーで余分な油を切ります。
- お皿に盛り付け、塩を添えて完成です。
ポイント
- ネギの甘さを引き出す
- 横綱大名ネギは甘みが強い品種で、天ぷらにすることでその甘さがさらに引き立ちます。斜め切りにすることで、断面が広がり、揚げる際に均一に火が通ります。
- 衣はさっくり混ぜる
- 天ぷら衣は混ぜすぎないのがポイント。少し粉が残る程度にさっくりと混ぜることで、揚げたときにサクサクの食感が生まれます。
- 油の温度に注意
- 揚げ油の温度は180℃が理想。温度が高すぎると衣が焦げてしまい、低すぎるとカリッと仕上がりません。揚げる際は少量ずつ揚げると温度が下がりにくくなります。
- 根の天ぷらで食感の変化を
- ネギの根は衣を薄めにしてカリカリに揚げるのがポイントです。細かい根がカリッと仕上がり、通常の天ぷらとは異なる食感が楽しめます。
- 塩でシンプルに味わう
- 天ぷらには塩を添えるだけで十分。シンプルな味付けでネギ本来の甘さと旨味が際立ちます。お好みで抹茶塩や柚子塩を添えても美味しくいただけます。
まとめ
「横綱大名ネギの天ぷら」は、ネギの甘みとサクサクした衣のバランスが絶妙な一品です。ネギの根まで無駄なく使い、素材の旨味を存分に引き出した料理は、家庭でも簡単に再現できます。シンプルだからこそ奥深い味わいが楽しめるこの天ぷらを、ぜひ揚げたてでお召し上がりください。
