2024年11月8日放送の『沸騰ワード10』で家政婦の志麻さんが紹介した「ピリ辛ゴーヤ冷ややっこ」。今回は、驚きの美味しさを引き出すゴーヤの万能ソースのレシピをご紹介します。豆腐にかけるだけで、夏らしいさっぱりとしたピリ辛風味を楽しめる冷ややっこに早変わりします。簡単で調味料も手に入りやすいものばかりなので、ゴーヤの新しい美味しさを味わってみてください。
材料（2〜3人分）
- ゴーヤ：1/2本
- ニンニク：1片
- ショウガ：1片
- 大葉：2枚
- 長ネギ：1/4本
- 豆腐：1丁（お好みの種類、絹ごし豆腐がおすすめ）
- 【調味料】
- 豆板醤：小さじ1（お好みで調整）
- 砂糖：小さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 米酢：小さじ1
- ごま油：小さじ1
作り方
- ゴーヤの下処理
- ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで中のワタと種を取り除きます。
- ゴーヤを細かくみじん切りにします。苦味が気になる場合は薄切りにしてから軽く塩もみし、水にさらすことで苦味が和らぎます。
- 鍋に湯を沸かし、ゴーヤをさっと湯通ししてザルにあげ、水気をしっかり切っておきます。
- 薬味の準備
- ニンニクとショウガは皮をむき、細かくみじん切りにします。
- 大葉と長ネギも細かくみじん切りにします。
- これらをゴーヤと一緒にボウルに入れておきます。
- ゴーヤソースの調味
- ボウルに調味料（豆板醤、砂糖、しょうゆ、米酢、ごま油）を加え、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
- 味見をし、辛さを調整したい場合は豆板醤を追加、または砂糖で甘さを調整します。
- 豆腐にかけて完成
- 豆腐を水切りして器に盛ります。絹ごし豆腐は滑らかで冷ややっこにぴったりですが、木綿豆腐を使えばよりしっかりした食感が楽しめます。
- 作ったゴーヤソースを豆腐にたっぷりとかければ、ピリ辛ゴーヤ冷ややっこの完成です！
調理のポイントとコツ
- ゴーヤの苦味を和らげる
- ゴーヤは薄切りにした後に塩もみし、水にさらして苦味を和らげます。また、軽く湯通しすることで苦味がさらに減り、食べやすくなります。
- 薬味と調味料のバランス
- ニンニクとショウガがピリ辛の風味に奥行きを加え、大葉の爽やかな香りと長ネギの風味が、味にさっぱり感をプラスします。豆板醤の辛味とごま油のコクで、夏らしいさっぱりとした辛さが楽しめる万能ソースになります。
- 豆腐の水切り
- 豆腐をそのまま使うと水分が多すぎて味がぼやけることがあるため、少し水切りしておくと味がより染み込みやすくなります。時間がない場合はキッチンペーパーで軽く水分を押さえるだけでもOKです。
- 応用の工夫
- このゴーヤソースは冷ややっこ以外にも使えます。冷やしそうめんやご飯にのせて丼風にするのもおすすめです。また、冷蔵庫で保存すると1〜2日は楽しめるので、常備菜としても便利です。
まとめ
志麻さんが考案した「ピリ辛ゴーヤ冷ややっこ」は、豆腐にかけるだけで驚きの美味しさを楽しめるゴーヤの万能ソースがポイントです。ゴーヤを使った料理が苦手な方も、このピリ辛風味と薬味の相性で新しい発見ができるはず。辛さを控えめにすればお子様にも喜ばれる一品に。さっぱりとした夏らしい冷ややっこをぜひご家庭でお楽しみください！
