10月9日の『ヒルナンデス』で、シェフの今井亮さんが紹介した「さつまいものハニーポテサラ」のレシピをご紹介します。さつまいもをふかして、ナッツやレーズンを加え、甘さと酸味が絶妙に調和したポテトサラダは、ヘルシーでありながら食べ応えも抜群です。
はちみつと粒マスタードを加えたドレッシングが、さつまいもの甘みを引き立て、さらにアクセントとなってくれます。今井さん流のアレンジが光るこのポテトサラダは、サイドメニューやお弁当、パーティーにもぴったりの一品です。ここでは、材料の詳細から作り方まで、丁寧に解説していきます。
材料（4人分）
- さつまいも（ふかし芋）：300g
- ミックスナッツ：30g
- レーズン：30g
【A】
- マヨネーズ：大さじ3
- はちみつ：大さじ1
- 粒マスタード：小さじ1
- 粗挽き黒こしょう：少々
作り方
1. さつまいもの準備
まず、さつまいもをふかし芋にします。さつまいもは皮をつけたままザックリとカットし、ボウルに入れておきます。粗めに木べらで潰していきます。この時、さつまいものホクホクとした食感を残しつつ、あまり細かく潰しすぎないようにします。粗めに潰すことで、さつまいもの甘さが感じられ、食べたときに満足感が得られます。
2. ナッツとレーズンの準備
次に、ミックスナッツを粗く刻みます。包丁で刻むのが手間であれば、ポリ袋に入れて叩いて砕く方法でもOKです。この方法だとナッツが細かくならず、程よく荒い食感が残ります。レーズンはそのままで使用しますが、しっとりとさせたい場合は少しお湯でふやかしておくと良いでしょう。
3. 材料を混ぜる
さつまいもが潰れたら、そこにミックスナッツとレーズンを加えます。ナッツの香ばしさとレーズンの甘さが、ポテサラにアクセントを加えます。次に、【A】の材料を加えます。
- マヨネーズはクリーミーでまろやかなコクを与え、
- はちみつはさつまいもの甘さと相性が良く、自然な甘みを加えます。
- 粒マスタードは程よい酸味と風味を与え、全体の味を引き締めます。
- 粗挽き黒こしょうでピリッとしたスパイシーさを加えます。
全ての材料が均一に混ざり合うように、よくかき混ぜます。マヨネーズと粒マスタードが絡み、なめらかな仕上がりになります。ナッツのカリカリ感、レーズンの甘み、そしてさつまいものホクホク感が絶妙に調和し、素晴らしい味わいが広がります。
4. 盛り付け
混ぜ合わせたポテトサラダを器に盛り付けます。最後に、お好みでナッツをトッピングしても良いでしょう。見た目にも華やかさが増し、食欲をそそります。
ポイント
- さつまいもの食感を残す：さつまいもはあまり細かく潰さず、粗めに潰すことでホクホクした食感を残します。この食感が、他の具材やドレッシングとよく合います。
- ナッツとレーズンでアクセント：ミックスナッツとレーズンが入ることで、甘さと香ばしさが加わり、ただのポテトサラダとはひと味違う、豊かな風味が楽しめます。ナッツの食感がポテサラにアクセントを加えるので、飽きずに食べられます。
- 粒マスタードの量は好みに合わせて調整できます。少し強めの酸味を効かせたい場合は、量を少し増やすと良いでしょう。
- マヨネーズとハチミツのバランス：マヨネーズのコクと、はちみつの甘さのバランスが重要です。少し甘めが好きな方は、はちみつを増やしてみても良いかもしれません。
まとめ
「さつまいものハニーポテサラ」は、ヘルシーでありながら、ナッツやレーズンのアクセントが加わることで、食べ応えのあるサラダに仕上がります。さつまいもの自然な甘さと、粒マスタードの酸味、はちみつの優しい甘さが絶妙に絡み合い、癖になる味わいです。パーティーやお弁当の一品としても喜ばれること間違いなし。今井亮さん流のシンプルでありながらひと手間加えたポテサラを、ぜひ作ってみてください。
