2024年11月28日に放送された日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、今井亮さんによる「ぶりと白菜の酢コチュジャンあえ」が紹介されました。このレシピは、ぶりの刺身とシャキシャキの白菜を、コチュジャンの辛みと酢の酸味が効いたタレで和えた、ピリッと爽やかな一品です。
鯛やまぐろなど旬の魚でアレンジできるのも魅力です。えごまの葉や焼きのりで包んで食べることで、風味が広がり、特別な一皿に仕上がります。
材料（2人分）
- ぶり（刺身用）：150g
- 白菜：2～3枚（約200g）
- 塩：小さじ1/3
- 長ねぎ：1/2本（約50g）
酢コチュジャン（和えダレ）
- 酢：大さじ1
- コチュジャン：大さじ1
- すり白ごま：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- おろししょうが：1/2かけ分
付け合わせ
- えごまの葉：10枚
- 焼きのり（全形）：2枚
作り方
1. 白菜の準備
- 白菜は縦に3等分し、横1cm幅に切ります。
- ボウルに入れ、塩（小さじ1/3）をまぶして10分ほど置きます。
- 水気が出てきたら、しっかりと絞って余分な水分を取り除きます。これで白菜がしんなりし、味がしみやすくなります。
2. 長ねぎの準備
- 長ねぎは斜め薄切りにします。
- 切ったねぎを水で洗い、キッチンペーパーなどで水気を絞ります。辛みが和らぎ、さっぱりとした仕上がりになります。
3. ぶりの準備
- 刺身用のぶりを半分のサイズに切ります。食べやすい大きさにするのがポイントです。
- ぶりはそのまま使用するか、少し冷やしておくと食感が引き締まります。
4. 酢コチュジャンのタレを作る
- ボウルに酢（大さじ1）、コチュジャン（大さじ1）、すり白ごま（大さじ1）、しょうゆ（小さじ1）、砂糖（小さじ1）、おろししょうが（1/2かけ分）を入れます。
- 全ての材料をよく混ぜて、滑らかで均一なタレを作ります。しょうがの風味がアクセントになります。
5. 全体を和える
- 作ったタレに、塩をまぶした白菜、長ねぎ、ぶりを加え、全体を優しく混ぜ合わせます。
- 具材がタレによく絡むように和えることで、均一に味がなじみます。
6. 盛り付けと仕上げ
- 器に盛りつけ、えごまの葉と焼きのりを添えます。
- えごまの葉と焼きのりは食べやすい大きさに切り、好みで具材を包んでいただきます。
料理のポイント
1. 白菜の水気をしっかり絞る
白菜に塩をまぶした後、十分に水気を絞ることが重要です。これにより、酢コチュジャンのタレがしっかり絡み、味が均一に染み込みます。
2. ぶりの新鮮さを活かす
ぶりは刺身用を使用するため、新鮮さが命です。旬の魚を使えば、鯛やまぐろなどでも美味しく仕上がります。脂ののった魚を選ぶと、タレとの相性がさらに良くなります。
3. 酢コチュジャンのバランス
酢とコチュジャンのバランスがこの料理の味を左右します。辛さを調整したい場合は、コチュジャンの量を控えるか、砂糖を少し増やして甘みを加えましょう。
4. 包んで食べる楽しさ
えごまの葉や焼きのりに具材を包むと、香りが広がり食感のアクセントも楽しめます。パーティーなどでも映える一品です。
まとめ
「ぶりと白菜の酢コチュジャンあえ」は、簡単に作れるうえに、魚の旨味と白菜のシャキシャキ感、そしてタレのピリ辛感が絶妙にマッチした料理です。えごまの葉や焼きのりで包んで食べるスタイルは、食卓を華やかに彩り、特別な食事シーンにもぴったりです。ぜひ旬の魚を使って、ご家庭で楽しんでみてください。
