2024年11月11日放送の「きょうの料理ビギナーズ」で紹介された、「ハヤシライス」は、手軽に本格的な味わいが楽しめる一品です。赤ワインやトマトジュース、中濃ソース、そしてチョコレートを加えることで、深みのあるリッチな味わいに仕上げています。長時間煮込む必要がないため、平日でも手軽に作れます。牛肉と野菜の旨みをしっかり引き出しつつ、濃厚でまろやかなソースがご飯によく合います。家族で楽しめる本格的な味わいをぜひお試しください。
材料（2～3人分）
ソース
- 小麦粉：大さじ2と2/3（25g）
- バター：大さじ2（25g）
- 赤ワイン：カップ1と1/2
- トマトジュース（食塩不使用）：カップ1と1/2
- 中濃ソース：大さじ4（70g）
- 板チョコレート（ビタータイプ、細かく刻む）：5g
その他の材料
- たまねぎ：1/2個（90g）
- マッシュルーム：3個
- 牛切り落とし肉：200g
- バター：30～40g
- ご飯（温かいもの）：適量
- グリンピース（缶詰）：少々
- 塩：少々
- こしょう：少々
- サラダ油：大さじ1
作り方
1. ルーを作る
まず、小さめのボウルに常温に戻したバター（大さじ2）と小麦粉（大さじ2と2/3）を入れ、ゴムベラで滑らかになるまでしっかり練り混ぜます。この工程により、ダマができにくく、滑らかな仕上がりになります。
2. 赤ワインを煮詰める
フライパンに赤ワイン（カップ1と1/2）を入れ、強火で加熱します。およそ2/3量まで煮詰め、アルコール分をしっかり飛ばします。これでワインの酸味が和らぎ、旨みが凝縮されます。
3. トマトジュースと中濃ソースを加える
煮詰めた赤ワインにトマトジュース（食塩不使用、カップ1と1/2）を加え、沸騰させます。続いて、中濃ソース（大さじ4）を加え、さらに半量程度になるまで煮詰めて味を凝縮させます。トマトとソースの酸味や甘みが加わり、奥行きのある味わいが生まれます。
4. ルーとチョコレートを加える
火を一旦止めてから、1で作ったバターと小麦粉のルーを加え、耐熱ゴムベラでしっかりと溶かします。再び中火にかけ、刻んだビターチョコレート（5g）を加えて溶かし、濃厚なコクを出します。このチョコレートが、風味に一層の深みを与えてくれます。
5. 具材を準備する
たまねぎ（1/2個）を一口大に切り、マッシュルーム（3個）は六つ割りにして、それぞれ塩とこしょうを軽く振ります。牛切り落とし肉（200g）にも塩（小さじ1）とこしょうを振り、軽く揉み込んで下味をつけておきます。
6. 牛肉と野菜を炒める
別のフライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、牛肉を加えて全体に焼き色がつくまで炒めます。続いて、たまねぎとマッシュルームを加え、たまねぎが透き通るまで炒めて野菜の甘みを引き出します。
7. ソースに具材を合わせる
炒めた牛肉と野菜を4のソースに加えます。さらに、具材を炒めたフライパンに水（カップ1/2）を入れて沸かし、フライパンの旨みをこそげ取ります。この水もソースに加えることで、風味を逃さず活かします。
8. バターを加えて仕上げる
ソースと具材を弱火にして、軽く煮込みます。仕上げに、バター（30～40g）を適当な大きさに切って加え、溶かしながら全体に馴染ませます。バターが加わることで、コクが一層増し、滑らかな口当たりに仕上がります。
9. 盛り付け
器に温かいご飯を盛り、ソースと具材をかけます。最後に缶詰のグリンピースを少々散らして彩りを添えれば完成です。
ポイント
- ルーは練り混ぜて滑らかに：バターと小麦粉をしっかりと練り混ぜることで、ソースにダマができにくくなり、滑らかな仕上がりになります。
- 赤ワインはしっかり煮詰める：赤ワインのアルコールを飛ばし、酸味と旨みを凝縮させることで、味に深みが増します。
- チョコレートのアクセント：ビターチョコレートを少量加えることで、コクと風味がアップし、他の材料とのバランスが取れたまろやかな味わいに仕上がります。
- 旨みを逃さない工夫：炒めた具材のフライパンに水を加えて旨みをこそげ取り、ソースに加えることで、料理全体の味に奥行きを出します。
- バターでまろやかさをプラス：仕上げのバターがソースに溶け込むことで、まろやかな風味とコクが増し、ご飯との相性がさらに良くなります。
懐かしさと本格的な味わいが両立したこの「ハヤシライス」、平日でも無理なく楽しめる一品です。家族の笑顔が見られること間違いなしですので、ぜひお試しください。
