2024年11月25日に放送されたNHK系『きょうの料理』では、笠原将弘さんが「大根のミルクそぼろ煮」のレシピを紹介しました。この料理は、淡泊な味わいの大根に牛乳を加えることで、深いコクと満足感を引き出した一品です。煮汁までおいしく味わえるこのレシピは、特に寒い季節にぴったり。手軽な材料で作れるので、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。
料理の説明
「大根のミルクそぼろ煮」は、大根のほっくりとした食感と鶏ひき肉の旨味が絶妙に絡み合う煮物料理です。だしやしょうゆ、みりんで仕上げた煮汁に牛乳を加えることで、クリーミーでまろやかな風味がプラスされ、食べ応えのある一皿に仕上がります。
牛乳を使うことで栄養価がアップするだけでなく、煮汁にもコクが生まれ、最後まで楽しめる一品です。さやいんげんの鮮やかな緑と糸とうがらしのアクセントが見た目にも美しい仕上がりになります。
材料（2人分）
主な材料
- 大根：400g
- 主役の大根は、煮込むことで味がしっかり染み込み、ホクホクとした食感を楽しめます。
- 鶏ひき肉：150g
- あっさりした鶏ひき肉は、大根との相性が抜群。旨味を引き立てます。
- ねぎ：1/3本（みじん切り）
- 香味野菜として全体の味を引き締めます。
- さやいんげん：3本（小口切り）
- 彩りと食感のアクセントに。
調味料（A）
- だし：カップ1と1/2
- 煮物のベースとなる深い味わいを作ります。
- しょうゆ：大さじ1と1/2
- 全体に塩味と旨味を加える調味料。
- みりん：大さじ1と1/2
- ほんのりとした甘みをプラス。
- 砂糖：小さじ1
- バランスの取れた甘みを補います。
- 牛乳：180ml
- コクとクリーミーさを加え、淡泊な大根をリッチに仕上げます。
仕上げ用
- 糸とうがらし：少々（または一味とうがらし、粗びき黒こしょう）
- 辛味と見た目のアクセントに。
- ごま油：小さじ1
- 鶏ひき肉を炒める際に使用。
作り方
- 大根の下ごしらえ
- 大根は2cm厚さの半月切りにします。鍋に大根とかぶるくらいの水を入れて中火にかけます。沸騰してから15分ほどゆで、柔らかくなったら取り出し、湯をきります。
- この工程で大根のアクが抜け、味が染み込みやすくなります。
- 野菜の準備
- ねぎはみじん切りにし、さやいんげんは両端を切り落として小口切りにします。
- 鶏ひき肉と野菜を炒める
- フライパンにごま油を中火で熱し、鶏ひき肉を炒めます。ひき肉をほぐしながら、色が変わるまでしっかり炒めます。
- さらに、ねぎとさやいんげんを加え、野菜がしんなりするまで炒めます。
- 煮込む
- フライパンにAのだし、しょうゆ、みりん、砂糖を加えます。
- 1で下ゆでした大根を加え、全体がひたひたになるよう調整します。
- アルミ箔で落としぶたをして、弱火で10分間煮込みます。
- 牛乳を加える
- 牛乳を加え、再び落としぶたをして弱火でさらに5分煮込みます。
- 牛乳を加えた後は沸騰させすぎないように注意してください。煮汁が濁らず、見た目もきれいに仕上がります。
- 仕上げ
- 煮込んだ大根とそぼろを器に盛り付け、糸とうがらしをのせて彩りを添えます。
ポイント
- 大根の下ごしらえを丁寧に
下ゆでをすることで大根のアクが抜け、煮込み時に味がしっかり染み込みます。時間に余裕があれば、米のとぎ汁でゆでるとさらに効果的です。 - 牛乳を加えるタイミングに注意
牛乳は最後に加えることで、煮汁にコクが加わります。煮込みすぎると分離する場合があるため、短時間で仕上げましょう。 - 彩りを意識して盛り付ける
さやいんげんや糸とうがらしなど、緑や赤のアクセントを添えることで、見た目の美しさがアップします。 - 辛さや風味を好みに合わせて調整
糸とうがらしの代わりに一味とうがらしや粗びき黒こしょうを使用すると、異なる風味を楽しめます。
まとめ
「大根のミルクそぼろ煮」は、淡泊な大根に牛乳のまろやかさをプラスすることで、満足感を引き上げた一品です。だしの風味としょうゆの香ばしさ、牛乳のクリーミーさが絶妙に調和し、煮汁まで飲み干したくなる美味しさに仕上がっています。
寒い季節に心も体も温まるこのレシピを、ぜひお試しください！
