2024年11月26日に放送されたNHK系【きょうの料理】では、ムラサキマサユキさんによる「きほんのハンバーグ」が紹介されました。このレシピは、家庭料理の定番であるハンバーグを基本から丁寧に作り上げるもので、特にたまねぎの炒め方やソースの工夫がポイントです。ウスターソースで深いコクを加え、シンプルながら奥深い味わいが特徴です。また、肉ダネを多めに仕込むことで、ハンバーグ以外のアレンジにも応用が利く万能レシピです。
料理の特徴
このハンバーグは「たまねぎのきつね色炒め」と「ウスターソースの隠し味」がポイント。さらに、一度に多めに作ることでミートボールなど他の料理にも展開でき、保存も可能なため、忙しい日にも活躍します。
材料（ハンバーグ2個、ミートボール10個分）
- 合いびき肉：500g
- たまねぎ：1個（200g）
- にんにく（あれば）：1/2かけ
- A（つなぎ）
- 卵：1個
- パン粉：カップ1/2（約20g）
- 牛乳：大さじ3
- ウスターソース：小さじ2
- 塩：小さじ1
- こしょう：少々
ソース（ハンバーグ2人分）
- 白ワイン（なければ水）：大さじ2
- トマトケチャップ：大さじ3
- ウスターソース：大さじ1
- しょうゆ：少々
- オリーブ油：適量
作り方
1. たまねぎとにんにくの下準備
たまねぎとにんにくをみじん切りにして、オリーブ油大さじ1で蒸し炒めにします。蓋をして中火で10分ほど炒め、きつね色になったら取り出して冷ましましょう。
2. 肉ダネを混ぜる
ボウルにAの材料をすべて入れて混ぜ、パン粉がしっとりするまで1〜2分置きます。その後、冷ましたたまねぎとひき肉を加え、粘りが出るまでしっかり混ぜます。
3. 成形
肉ダネをハンバーグ2個とミートボール10個に分けます。空気を抜きながら成形し、ハンバーグは中心をくぼませます。
4. 焼く
フライパンにオリーブ油を熱し、ミートボールを中火で焼きます。焼き色がついたら取り出し、続けてハンバーグを焼きます。片面に焼き色がついたら裏返し、ミートボールを戻し入れ蓋をして弱火で蒸し焼きにします。
5. ソース作り
フライパンに残った肉汁に白ワインを加え、沸騰させた後、ケチャップ、ウスターソース、しょうゆを加えて弱火で混ぜます。できあがったソースをハンバーグにかけて完成です。
ポイント
- たまねぎはきつね色まで炒めることで甘みを引き出し、深い味わいに仕上がります。
- 一度に多めに作ることで、ミートボールとしても使えるので、作り置きや冷凍保存が便利です。冷蔵で2～3日、冷凍で約2週間保存可能です。
- ソースは白ワインで風味をアップさせますが、なければ水でも代用可能です。
このレシピは基本を押さえつつ、応用が利く万能レシピです。忙しい日の作り置きや、アレンジレシピとしても活躍すること間違いありません。
