2024年10月6日放送の「相葉マナブ」で紹介された、「さんまの炊き込みご飯」は、秋の味覚であるさんまの旨味と香りがたっぷりとご飯に染み込んだひと品です。しめじや舞茸の風味も加わり、風味豊かで贅沢なご飯に仕上がります。シンプルながら奥深い味わいが楽しめる、家庭で秋の季節感を楽しむのにぴったりのレシピです。
材料（4人分）
- さんま：3尾
新鮮なさんまを使うと、臭みが少なく旨味が引き立ちます。下ごしらえで身と骨、内臓に分けて使用します。 - 塩：小さじ1/2
さんまの身と皮にまぶし、味を引き締めます。 - 薄口しょう油（内臓用）：小さじ1
内臓をたたいて味をつけるために使用します。 - 米：3合
一度浸水させ、水気を切ってから土鍋に入れると炊き上がりがふっくらします。 - ぶなしめじ：1/2パック
石づきを落として小房に分け、秋の香りを加えます。 - 舞茸：1/2パック
小房に分けて、さんまとよく合う香りと歯ごたえをプラスします。 - 水：540mL
炊き込みご飯に必要な水量です。 - 酒：大さじ1
ご飯の香りを引き立て、味に深みを出します。 - 薄口しょう油：大さじ1
仕上がりを上品にし、全体の味を調整します。 - サラダ油：少々
さんまを焼く際に使用し、皮目をパリッと仕上げます。 - しょうが：1片（千切り）
仕上げに加え、爽やかな香りを添えます。 - みょうが：1個（小口切り）
薬味として、さんまの風味を引き立てます。 - 青ネギ：適量（小口切り）
彩りを添え、風味にアクセントを加えます。 - 大葉：5枚（ちぎる）
香り高く、さっぱりとした味わいを加えます。 - カリカリ梅：10個（刻む）
アクセントとして、さっぱりした酸味を加えます。
作り方
- さんまの下ごしらえ
さんまは大名おろしにして身と骨、内臓に分けます。腹骨を取り、身と皮に塩小さじ1/2をふります。内臓は包丁で細かくたたき、薄口しょう油小さじ1で下味をつけておきます。 - きのこの準備
ぶなしめじは石づきを取り除いて小房に分け、舞茸も同様に小房に分けます。この二つのきのこが、炊き込みご飯に香りと旨味をプラスします。 - さんまを焼く
フライパンにサラダ油をひき、さんまの皮目を下にして中火で3分ほど焼きます。皮がパリッとするまで焼いたら、裏返してさっと火を通し、取り出します。この工程で、さんまの香ばしさを引き出します。 - 土鍋に材料をセットする
浸水して水気を切った米を土鍋に入れ、しめじと舞茸を散らします。次に、水540mL、酒大さじ1、薄口しょう油大さじ1を加えて混ぜます。味が濃くならないように、出汁や醤油などの調味料の量は控えめにします。 - さんまと内臓を加える
焼いたさんまの身と、下味をつけたさんまの内臓を、米の上にまんべんなく配置します。さんまの旨味がご飯にしっかりと移るように、この段階で全ての材料が混ざらないように並べます。 - 炊き上げ
土鍋の蓋をして、強火にかけます。湯気が立ってきたら弱火にし、10分ほど炊きます。炊き終わったら火を止め、そのまま5分蒸らします。この蒸らしの工程で、全ての具材の旨味がご飯に染み渡ります。 - 仕上げのトッピング
蒸らし終えたご飯に、千切りにしたしょうが、小口切りのみょうがと青ネギ、ちぎった大葉をのせて、香りと彩りを加えます。さらに、お好みで刻んだカリカリ梅をのせて酸味のアクセントを楽しみます。
美味しく仕上げるポイント
- さんまの焼き加減
さんまを皮目から焼き、香ばしさを出すことでご飯の風味が増します。両面をしっかりと焼くことで臭みが抜け、脂の旨味が引き立ちます。 - 内臓を使った深い味わい
さんまの内臓をたたいて下味をつけ、炊き込むことで旨味が増します。内臓のコクが加わることで、より濃厚で奥深い味わいが楽しめます。 - きのこの選び方
しめじと舞茸を組み合わせることで、さんまの風味を邪魔せず、秋の風味がご飯に移ります。エリンギなども好みで追加して、食感を楽しむのもおすすめです。 - 薬味で風味を引き締める
しょうが、みょうが、青ネギ、大葉などの薬味がさんまの脂とよく合います。炊き上がりに加えることで、全体がさっぱりと仕上がります。 - カリカリ梅でアクセント
刻んだカリカリ梅をトッピングすると、酸味が効いて最後まで飽きずに食べられます。お子様向けの場合は、梅を控えめにしても良いでしょう。
まとめ
「さんまの炊き込みご飯」は、シンプルな調理法でありながら、さんまの風味がご飯にじっくり染み渡り、秋の季節感を存分に楽しめるひと品です。薬味と梅でさっぱりと仕上げ、口いっぱいに広がるさんまの旨味ときのこの香りを堪能できます。手軽に作れるので、ぜひご家族で味わってください。
