2024年10月21日のテレビ朝日系【DAIGOも台所】では、DAIGOさんが「長芋といかの海苔あんかけ」のレシピを紹介しました。DAIGOさんはこの料理について「のりが入ったあんがおいしい。しょうゆベースで、わさびがほんのりきいていて、長いもといかにすごく合いますね。焼いたお餅や、おかゆにちょっとかけてもおいしいかも」とコメントしています。この料理は、海苔の風味とわさびの香りが引き立つ、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる一品です。以下に、料理の説明、材料、作り方、ポイントを詳しく解説します。
料理の説明
「長芋といかの海苔あんかけ」は、食感の異なる長芋といかを使った料理で、海苔をベースにしたあんが絡むことで、旨みが引き立ちます。長芋はシャキシャキとした食感が特徴で、いかは柔らかく、双方の食感が絶妙にマッチします。あんに加えられたおろしわさびがほんのりとした辛みを加え、全体を引き締めています。ご飯やおかゆ、焼き餅にかけても楽しめる、アレンジの幅も広い料理です。
材料
（2人分）
- 長いも：200g
- こういか（胴）：90g
- 焼きのり：1枚
- かつお節（糸花がつお）：適量
- サラダ油：適量
あん
- だし：200ml
- みりん：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- 水溶き片栗粉：適量
- おろしわさび：チューブの場合2cm
作り方
1. 材料の下ごしらえ
- 長いも：皮をむき、1cm厚さの半月切りにします。長いもは、皮を剥くときに慎重に行い、切る際もなるべく均一に切ることで、焼きあがりの食感が良くなります。
- こういか：胴部分を使用し、3mm間隔で斜めに切り込みを入れ、そぎ切りにします。この切り込みを入れることで、いかが焼かれた際に火の通りが良くなり、食べやすくなります。
2. あんを作る
- 鍋にあんの**だし（200ml）**を入れて火にかけ、焼きのりを細かくちぎって加えます。焼きのりは、香ばしさを引き立てるために新鮮なものを使用することをおすすめします。
- 煮立ったら、**みりん（大さじ2）としょうゆ（大さじ2）**を加え、全体をよく混ぜます。その後、水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。とろみはお好みで調整し、少しずつ加えると良いでしょう。
3. 材料を焼く
- フライパンにサラダ油を適量熱し、長いもを強火で両面を焼きます。焼き色がつくまでしっかりと焼くことで、香ばしい風味が加わります。
- 長いもが焼けたら、いかを加えてサッと炒めます。いかは火が通るのが早いので、炒めすぎないように注意してください。
4. 盛り付け
- 焼き上がった長いもといかを器に盛り、あんを上からかけます。最後に、**おろしわさび（チューブの場合2cm）**を加え、かつお節を散らして完成です。お皿の盛り付けを工夫することで、見た目も楽しめます。
美味しく仕上げるためのポイント
1. あんの味つけ
- あんの味を調整する際、しょうゆやみりんの量はお好みで調整可能です。甘みや塩気が強いのが苦手な方は、少し減らしても美味しく仕上がります。
2. 長いもの切り方
- 長いもは切り方で食感が変わるため、半月切りにすることで外側はカリッと、中はホクホクに仕上がります。厚さも均一にすることで、焼きムラがなくなります。
3. いかの焼き方
- いかは短時間で火が通るため、焼きすぎないことが大切です。火を通しすぎると、硬くなってしまうため、さっと炒める程度で十分です。
4. 具材のアレンジ
- このレシピに使われる材料はアレンジが可能です。例えば、いかの代わりにエビやホタテを使うことで、海鮮の旨みを楽しむことができます。また、長いもをさつまいもやかぼちゃに変えることで、全く異なる風味を楽しむことができます。
5. トッピングの工夫
- かつお節以外にも、ネギや大根おろしをトッピングすることで、さっぱりとした味わいに仕上がります。お好みでアレンジしてみてください。
栄養価について
「長芋といかの海苔あんかけ」は、長いもからは食物繊維やビタミンCが豊富に摂取でき、いかからは良質なたんぱく質やミネラルが補えます。海苔も栄養価が高く、ミネラルやビタミンが豊富で、健康的な一皿です。ダイエット中の方や健康を気にされている方にもぴったりなレシピです。
まとめ
「長芋といかの海苔あんかけ」は、家庭で簡単に作れる料理でありながら、風味豊かで満足感のある一品です。DAIGOさんのコメントにもあるように、焼いた餅やおかゆにかけても美味しく楽しめるので、アレンジが多様です。手軽に作れるこのレシピをぜひ試してみて、家族や友人と一緒に楽しい食卓を囲んでください。豊かな味わいで、心温まるひとときをお楽しみください。
