2024年10月8日放送の、テレビ朝日系の人気料理番組【DAIGOも台所】で紹介された「牛肉のたたき 玉ねぎソース」。DAIGOさんも『泉州玉ねぎを使ったソースがまたおいしいです。玉ねぎの甘みにほどよい酸味があって、お肉にすごく合います』と絶賛する一品です。シンプルな材料ながら、玉ねぎソースの奥深い味わいが牛肉の美味しさを引き立てます。今回は、材料や作り方、コツを詳しくご紹介しますので、ぜひご家庭で作ってみてください。
材料(2人分)
主材料
- 牛もも肉(かたまり): 300g
- 水菜: 50g
- 青じそ: 5枚
- 塩: 適量
- 黒こしょう(粗びき): 適量
玉ねぎソース
- 玉ねぎ: 1/2個
- 砂糖: 大さじ1と1/2
- 酢: 大さじ3
- しょうゆ: 大さじ2と1/3
- おろししょうが: 小さじ1
料理のポイント
材料の選び方
- 牛もも肉: 新鮮なものを選びましょう。肉質が柔らかく、脂の入り具合が程よいものが理想です。事前に常温に戻すことで、焼き上がりが均一になります。
- 玉ねぎ: 甘みが強い泉州玉ねぎを使うと、ソースの味が一層引き立ちます。普通の玉ねぎでも大丈夫ですが、甘みのあるものを選ぶと良いでしょう。
下ごしらえ
牛肉は事前に常温に戻しておくことがポイントです。また、玉ねぎソースを作る際には、玉ねぎをしっかりとみじん切りにすることで、ソースが滑らかに仕上がります。
焼き方
牛肉は焼きすぎないように注意しましょう。外側に焼き色を付けることで香ばしさが増しますが、中はレアの状態で仕上げるのが美味しさのポイントです。
作り方
1. 牛肉の下ごしらえ
牛もも肉は常温に戻し、両面に塩と黒こしょうをしっかりとふります。これにより、肉の下味がしっかりと付き、焼いたときの風味が増します。
2. 牛肉を焼く
熱した焼き網に牛肉をのせ、中火で全体に焼き色がつくまで焼きます。目安としては、片面を約2〜3分焼くと良いでしょう。焼けたら、アルミホイルで包み、4〜5分おいて休ませます。この時間に肉が内部でじっくりと火が入ります。
3. 玉ねぎソースを作る
牛肉を焼いている間に、玉ねぎソースを作ります。
- 玉ねぎ(1/2個)は粗みじん切りにしてボウルに入れます。
- そこに砂糖(大さじ1と1/2)、酢(大さじ3)、しょうゆ(大さじ2と1/3)、おろししょうが(小さじ1)を加えて混ぜます。このソースは甘酸っぱく、牛肉との相性が抜群です。
4. 牛肉を切る
焼きあがった牛肉をアルミホイルから取り出し、5mm幅に切ります。切る際は、肉の繊維を意識して断つようにすると、食べたときに柔らかく感じられます。
5. 盛り付け
器に水菜を3cmの長さに切って敷き、その上に牛肉のたたきを盛り付けます。最後に、玉ねぎソースをかけ、青じそを5mm角に切って散らします。青じその香りが、料理全体にアクセントを加えます。
料理の楽しみ方
「牛肉のたたき 玉ねぎソース」は、冷たくても温かくても楽しめる一品です。特に、暑い季節には冷やした牛肉を使うと、よりさっぱりとした味わいになります。また、たたきの代わりに焼いた鶏肉や豚肉を使っても美味しく仕上がりますので、アレンジして楽しんでみてください。
まとめ
「牛肉のたたき 玉ねぎソース」は、シンプルな材料でありながら、素材の味を活かした贅沢な一品です。DAIGOさんが絶賛するように、泉州玉ねぎの甘みとほどよい酸味が、牛肉の旨味を引き立ててくれます。ぜひこのレシピを参考に、家庭で手軽におしゃれなディナーを楽しんでください。
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