【キューピー3分クッキング】えびと小松菜のとろみ煮

キューピー3分クッキング 料理レシピ

【キューピー3分クッキング】えびと小松菜のとろみ煮

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九州グルメ(広告)

2024年11月12日に放送された日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、料理研究家の近藤幸子さんが「えびと小松菜のとろみ煮」のレシピを紹介しました。この料理は具だくさんの中華風のおかずで、エビのプリプリとした食感、小松菜のシャキシャキ感、そしてとろりとしたあんが絡むことで、様々な食感を楽しめる一皿です。

うずらの卵やしめじも加わり、栄養バランスもよく、ご飯のおかずとしてもぴったりです。


材料(2人分)

  • むきえび:150g
  • 片栗粉:大さじ1
  • 小松菜:1/3束(約70g)
  • しめじ:1パック(約100g)
  • にんじん:1/3本(約50g)
  • しょうが:1/2かけ
  • うずら卵水煮:1袋(6個)

調味料

  • :1+1/4カップ
  • 鶏ガラスープの素:小さじ1/2
  • :小さじ1/2
  • しょうゆ:小さじ1
  • 砂糖:小さじ1
  • ごま油:大さじ1/2

作り方

  1. 材料の準備
    • 小松菜:5cm長さに切ります。
    • しめじ:根元を切り落とし、ほぐしておきます。
    • にんじん:1cm幅の短冊切りにします。
    • しょうが:薄切りにしておきます。
  2. エビの下ごしらえ
    • むきえびに背に切り目を入れて背ワタを取り除きます。
    • エビの水気をよく拭き、全体に片栗粉をまぶします。この片栗粉が、煮る際にとろみの役割を果たします。
  3. 煮込みの準備
    • フライパンに水(1+1/4カップ)、鶏ガラスープの素、しょうゆ、砂糖、塩を入れて中火にかけます。
  4. 野菜とエビを加えて煮る
    • 調味料が煮立ってきたら、先に準備した小松菜、しめじ、にんじん、しょうがをフライパンに加え、全体に味がなじむように3分ほど煮ます。
    • 次に、片栗粉をまぶしたエビを加え、エビが煮汁の熱で白く変わるまで混ぜながら煮込みます。
  5. うずらの卵を加えて仕上げる
    • 最後に、水気を切ったうずらの卵を加え、さらに混ぜながらとろみがつくまで加熱します。
    • 全体にとろみがつき、具材に煮汁がしっかりと絡んだら火を止めます。
  6. 仕上げ
    • 器に盛り付け、ごま油を全体に回しかけて香りをプラスします。ごま油の香りが料理に深みを与え、さらに食欲をそそる仕上がりになります。

調理のポイント

  • エビの片栗粉使いで自然なとろみ
    水溶き片栗粉でとろみをつけるのではなく、エビに片栗粉をまぶすことで煮込み時に自然なとろみがつきます。この方法により、食材にムラなくとろみが付き、仕上がりが均一で美味しそうな照りが出ます。
  • 仕上げのごま油で風味アップ
    最後にごま油を回しかけることで、香ばしい風味がプラスされ、見た目も艶やかに仕上がります。加熱せずに仕上げに加えることで、ごま油の風味がより引き立ちます。
  • エビの下ごしらえをしっかり
    エビの背ワタをしっかりと取り除くことで、臭みを抑え、エビの甘みとプリッとした食感が楽しめます。さらに水気をしっかりと拭き取ることで、片栗粉がしっかりと付き、煮込み時にとろみがしっかりとつきます。
  • 多彩な食材の組み合わせで栄養バランスを強化
    小松菜にはビタミンや鉄分が豊富に含まれており、エビにはタンパク質がたっぷり含まれています。うずらの卵でコクを加え、にんじんやしめじで栄養と彩りをアップ。これにより、栄養バランスが整った一品になります。

まとめ

「えびと小松菜のとろみ煮」は、エビの旨味と小松菜の栄養、さらに様々な食材の食感が一皿に詰まった中華風の煮物です。とろみが加わることで、具材の風味がしっかりと絡み合い、口の中で複雑な味わいを楽しむことができます。忙しい日にも簡単に作ることができるので、日常のメニューにぜひ取り入れてみてください。

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