2024年11月30日放送の日本テレビ系【青空レストラン】で紹介された「横綱大名ネギと鴨のとろろ鍋」。冬の食卓にぴったりのこの鍋は、横綱大名ネギの甘みと鴨つみれの旨味が絶妙に調和した、贅沢で栄養満点の鍋料理です。
とろろのなめらかさが具材を包み込み、体を芯から温める一品となっています。青空レストランの放送でも、寒い季節におすすめの逸品として紹介され、多くの視聴者の心をつかみました。
材料（4人分）
主な具材
- 横綱大名ネギ：2本
- 大和芋：200g
- 卵：1個
- ごぼう：1本（ささがきにして水にさらす）
- 坂本豆腐（絹または木綿）：1丁（乱切り）
- 蓮根：100g（5mm角に切る）
鴨つみれ用
- 土佐鴨ミンチ：300g
- 卵：1個
- 塩：小さじ1/2
- 胡椒：少々
- 片栗粉：大さじ1
鍋出汁
- あご出汁：800cc
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：小さじ1
- 薄口しょうゆ：大さじ1
- 濃口しょうゆ：大さじ1
作り方
1. 下ごしらえ
- 大和芋は皮を剥いてすりおろし、卵を加えてよく混ぜ、とろろを作ります。
- ごぼうはささがきにして水にさらし、アクを抜きます。
- 豆腐は一口大に乱切りします。
- 蓮根は皮付きのまま5mm角に切り、水にさらしておきます。
- 横綱大名ネギの白い部分を4～5cmに切り、隠し包丁を入れて火の通りをよくします。青い部分は開いて包丁の背でこそいで細かく刻みます。
2. 鴨つみれの準備
- 土佐鴨ミンチに卵、塩、胡椒、片栗粉を加え、よく練り混ぜます。粘りが出るまでしっかり混ぜ、一口大のつみれにします。
3. 鍋出汁を作る
- 鍋にあご出汁を沸かし、酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、濃口しょうゆを加えて味を整えます。
4. 具材を煮る
- 沸騰した鍋出汁に、つみれを一口大にして入れます。つみれが浮いてきたら、豆腐、ごぼう、蓮根、横綱大名ネギの白い部分を加え、アクを取りながら中火で煮ます。
5. 仕上げ
- 具材に火が通ったら、すりおろしたとろろを鍋に回し入れます。
- 最後に刻んだネギの青い部分を上に散らし、フタをしてひと煮立ちさせます。
6. 完成
- 火を止め、お好みで糸唐辛子やすだちを添えていただきます。
ポイント
- ネギの甘みを引き出す
横綱大名ネギは火を通すと甘さが増すため、軽く焼き目をつけるとより一層風味が豊かになります。 - つみれの食感を調整
鴨ミンチに片栗粉を加えることで、つみれがふんわりと柔らかくなります。粘りが出るまでしっかり混ぜるのがコツです。 - とろろの加え方
とろろを鍋に入れるタイミングは、具材に火が通ってから。プツプツと沸騰しすぎないように注意し、滑らかな食感を楽しめるようにします。 - アク取りを丁寧に
鴨つみれやごぼうから出るアクは、こまめに取り除くことで澄んだ出汁が味わえます。
まとめ
横綱大名ネギと鴨のとろろ鍋は、濃厚な鴨の旨味ととろろのなめらかさが融合した、寒い季節にぴったりの鍋料理です。シンプルな材料で作れる一方、贅沢な味わいを堪能できるので、家族で囲む鍋としても大活躍します。ぜひ一度ご家庭でお試しください！
