きのこと柿のサワークリーム白あえ

きょうの料理 料理レシピ

【きょうの料理】きのこと柿のサワークリーム白あえレシピ

2024年10月30日放送の「きょうの料理」で紹介された、秋の味覚、きのこと柿を使った「サワークリーム白あえ」は、和の白和えに洋風のアクセントを加えた新感覚の一品です。

きのこの旨味と柿の甘味がサワークリームのまろやかさと絶妙に調和し、見た目にも美しく、さっぱりとした味わいが楽しめます。和洋折衷の白あえは、普段の食卓を彩る特別な料理としてもおすすめです。

材料(3〜4人分)

  • 絹ごし豆腐:150g
  • きのこ類
    • エリンギ:100g
    • しめじ:100g
    • まいたけ:少々
  • :1/2個(100g)
  • A調味料
    • サワークリーム:30g
    • 砂糖:大さじ1+1/2
    • みりん(アルコールが気になる場合は煮きる):小さじ1
    • 塩:小さじ1
  • :適量

作り方

  1. きのこの下ごしらえ
    まいたけは食べやすい大きさに手でほぐし、塩水(目安:水に対して塩1.5%)に約30分間つけておきます。浸すことで余分な水分を抜き、きのこの風味を引き立てます。水気をしっかりと切り、魚焼きグリルなどで火が通るまで焼きます。
  2. エリンギとしめじの準備
    エリンギとしめじは根元の堅い部分を除き、約7~8mm角に切ります。耐熱皿に広げてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで3~4分加熱します。きのこがしんなりして粗熱が取れたら、冷ましておきます。
  3. 柿の準備
    柿は皮をむいてから7~8mm角に切ります。果物らしい自然な甘さが白あえにアクセントを加えてくれます。
  4. 豆腐の水切り
    絹ごし豆腐は紙タオルで包み、上からおもしをして約10分間おき、水気をしっかりと切ります。豆腐の水分を抜くことで、あえ衣が水っぽくなるのを防ぎます。
  5. あえ衣の作成
    水切りした豆腐をボウルに入れ、Aの調味料(サワークリーム30g、砂糖大さじ1+1/2、みりん小さじ1、塩小さじ1)を加えます。ヘラやスプーンでなめらかになるまで混ぜ、しっとりとしたあえ衣を作ります。
  6. 仕上げ
    あえ衣ができたら、下ごしらえをしたきのこと柿を加えてさっくりと混ぜ合わせます。器に盛り付け、お好みで彩りとしてみつ葉や青ねぎを添えても素敵です。

ポイント

  • きのこの下ごしらえ
    きのこ類は塩水に浸すことで、水分が抜けて風味が引き立ち、さらに食感がしっかりします。焼くことで香ばしさもプラスされるため、和洋の調味料とも好相性です。
  • サワークリームの活用
    白あえにサワークリームを加えることで、ほどよい酸味とコクがプラスされ、和の白あえとはひと味違った仕上がりになります。サワークリームがなければヨーグルトで代用しても似た風味を楽しめます。
  • 柿の甘味ときのこの旨味のバランス
    柿の甘さがあることで、塩や砂糖の調整がしやすく、あっさりした甘みと豊かなきのこの旨味が楽しめます。熟した柿を使うとより甘みが強くなり、フルーティーな風味が引き立ちます。

「きのこと柿のサワークリーム白あえ」は、和の白あえに新しいテイストを加えた一品で、秋の味覚を楽しむのにぴったりの料理です。

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