2024年10月8日放送の「きょうのレシピ」で紹介された、きんぴらごぼうは、日本の家庭料理の定番で、栄養満点でヘルシーな一品です。ごぼうの香りとシャキシャキとした食感、豚肉の旨味が絶妙に絡み合い、食欲をそそります。特に、皮がまんべんなくつくように切ることで、色合いも美しく仕上がります。
材料（3～4人分）
- ごぼう（大）：1本（200g）
- 豚肩ロース肉（薄切り）：100g
- 赤とうがらし（小）：2本
- A：
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 酢：小さじ1
- しょうゆ：大さじ2
- ごま油：大さじ1と1/2
- しょうゆ（仕上げ用）：少々
作り方
- ごぼうの下ごしらえ：
- ごぼうは流水の下でたわしを使い、泥をよく洗い流します。特に、表面の皮がしっかりとつくように、斜めに薄切りにします。
- 切ったごぼうを重ね、端から細切りにします。切ったらすぐに酢水に10～15分間つけ、ざるに上げて水けをきります。この処理によって、色が変わるのを防ぎ、シャキッとした食感が得られます。
- 赤とうがらしの下ごしらえ：
- 赤とうがらしはぬるま湯につけて柔らかくなったら、種を除き、斜めに薄切りにします。
- 豚肉の準備：
- 豚肩ロース肉は長さを3等分に切ります。この際、肉が短くなって炒めやすくなります。
- 炒める：
- 鍋を強火でよく熱し、ごま油大さじ1と1/2を入れます。温まったら、豚肉をほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら、下ごしらえ済みのごぼうを加えて炒めます。
- ごぼうがしんなりとするまで炒め続けます。ごぼうの香りが立ってきたら、Aの調味料（酒・みりん各大さじ2、酢小さじ1、しょうゆ大さじ2）を順に加えます。調味料が全体に絡むように炒め、汁けがほぼなくなったら、赤とうがらしを加えます。
- 仕上げ：
- 味をみて、足りなければしょうゆ少々を加えます。火を止めたら、すぐにバットに広げ、余熱で火が入らないようにします。これにより、色合いが鮮やかに保たれます。
ポイント
- ごぼうの選び方：ごぼうは皮が薄く、しっかりしたものを選ぶと良いです。太すぎず細すぎない、適度なサイズのものが理想です。
- 調味料の調整：味付けは好みに応じて調整可能です。甘めが好みの方は、みりんを少し多めにすると良いでしょう。
- 食感の工夫：ごぼうは、切った後に水にさらすことで、シャキッとした食感が得られます。水にさらしすぎないように注意しましょう。
- 保存方法：きんぴらごぼうは冷蔵保存が可能で、2〜3日間美味しくいただけます。お弁当のおかずとしても最適です。
まとめ
きんぴらごぼうは、家庭で簡単に作れる美味しいおかずです。栄養満点でヘルシーなこの一品は、食卓に彩りを加え、様々な料理と組み合わせても楽しめます。ぜひ、家族や友人と一緒に作ってみてください。きっと、みんなが喜ぶこと間違いなしです！
