2024年9月6日放送の「ノンストップ」で紹介された、「優馬のゲンキ丼」は、中山優馬さんが紹介した栄養たっぷりの丼レシピです。この丼は、エノキやナメコといったきのこ類、鶏ササミ、オクラ、長イモ、メカブなど、体に良い食材をたっぷり使っており、忙しい日でも簡単に作れてバランスの取れた一品です。
めんつゆで優しい味にまとめ、梅干しや生姜がアクセントとなり、さっぱりとした味わいが楽しめます。これからの季節にもぴったりな「優馬のゲンキ丼」は、日々の元気をサポートすること間違いなしです。
材料（2人分）
- エノキ 50g（根元を除いて3等分に切る）
- ナメコ 50g（さっと水洗いする）
- A
- めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ1と1/2
- 水 大さじ1と1/2
- 鶏ササミ 1本（70～80g）
- B
- 酒 小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
- C
- 梅干し 小さじ2～大さじ1（種を除き、たたいておく）
- ショウガ 小さじ1（すりおろし）
- オクラ 4本（塩適量）
- 長イモ 4～5cm（50g、7～8mm角に切る）
- メカブ 1パック（40g）
- しょうゆ 小さじ1/2
- ご飯 どんぶり2杯分
作り方
- きのこの下準備と煮込み
- エノキは根元を除き、3等分に切ります。ナメコはさっと水洗いしておきます。
- 小鍋にエノキとナメコ、Aのめんつゆと水を入れ、中火で3～4分煮込みます。きのこがしんなりとして味が染み込んだら火を止めておきます。
- 鶏ササミの準備
- 耐熱皿に鶏ササミをのせ、Bの酒と塩をまぶしてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱します。加熱後はそのまま冷まし、細かくほぐします。
- ほぐした鶏ササミに、Cのたたいた梅干しとすりおろしたショウガを加え、さらに鶏の蒸し汁も加えてよく混ぜ合わせます。梅干しの酸味とショウガの風味がササミに絡み、さっぱりとした味わいに仕上がります。
- オクラと長イモの下準備
- オクラは塩をまぶして表面をこすり、塩ゆでします。ゆで上がったら小口切りにします。
- 長イモは皮をむき、7～8mm角に切ります。長イモのシャキシャキした食感がアクセントになります。
- 具材を混ぜ合わせる
- ボウルに、きのこ類と鶏ササミの混ぜ合わせ、さらにオクラと長イモ、メカブを加えます。最後にしょうゆを小さじ1/2加えて全体をさっと混ぜ合わせます。
- 盛り付け
- 器にご飯を盛り、その上に具材をたっぷりとのせます。ご飯の上に具材をのせることで、彩りも美しく、食欲をそそる一品に仕上がります。
ポイント
- きのこの煮込み
エノキやナメコはめんつゆでしっかり煮込むことで、旨味が引き立ち、味に深みが出ます。煮込み時間はきのこの状態を見ながら調整し、煮込みすぎないように注意しましょう。 - 鶏ササミの加熱と味付け
鶏ササミは電子レンジで加熱する際、酒を加えることでしっとりと仕上がります。加熱後は粗熱を取り、手でほぐすことで食べやすいサイズにします。また、梅干しとショウガを合わせることで、さっぱりとした風味がプラスされ、さわやかな味わいに。 - オクラの下ごしらえ
オクラは塩をまぶして板ずりすることで表面の産毛が取れ、さらに色も鮮やかになります。これにより、見た目も良くなり、歯ごたえも楽しめます。 - メカブと長イモの食感
メカブと長イモのネバネバ成分は食欲増進や消化促進に役立ち、栄養価も高くなります。メカブのヌメリと長イモのシャキシャキ感が絶妙な食感のハーモニーを生み出します。 - 盛り付けの工夫
最後にご飯の上に具材を盛り付ける際、鶏ササミを中央に配置するとバランスが良く、見た目も綺麗に仕上がります。
