2024年10月27日放送の相葉マナブで紹介された、「松茸黄金焼き飯」は、秋の味覚・松茸を贅沢に使用した焼き飯で、香ばしい風味としっとりした卵のまろやかさが楽しめる一品です。白だしで味付けした卵ご飯に松茸の旨味が絡み、かつお節の香りがアクセントとして効いています。
シンプルな調味料で素材の風味を活かし、最後にすだちを搾ることで爽やかさが加わり、リッチで奥深い味わいが特徴です。
材料（2人分）
- 松茸：200g（大2本）
- ごはん：400g
- 卵：2個
- かつお節：1パック（1.5g）
- 白だし：大さじ3
- サラダ油：大さじ2
- 水：大さじ2
- すだち：1個
作り方
- 松茸の下ごしらえ
松茸は水で洗わず、濡れ布巾でやさしく汚れを拭き取ります。根元の固い部分（石づき）は包丁でそぎ落とし、香りが引き立つようにします。次に、松茸に包丁で切り込みを入れ、手で縦に割いて食感を引き出します。 - 卵ご飯の準備
ボウルに卵を割り入れ、白だし大さじ2を加えてよく混ぜます。この卵液をご飯に加え、しっかりと混ぜ合わせます。卵液を絡めることで、黄金色の焼き飯が出来上がります。 - 松茸の炒め方
フライパンに松茸と水大さじ2を加え、中火にかけて蒸し炒めにします。水分を加えることで松茸に火が通りやすく、香りが引き出されるだけでなく、旨味が凝縮されます。水分が飛び、松茸がしんなりしてきたらかつお節、白だし（大さじ1）、サラダ油の半量を加え、全体が均等に混ざるように大きく炒めます。 - 焼き飯の炒め方
松茸がしんなりしたら、準備しておいた卵ご飯をフライパンに加え、フライパン全体に広げます。ゴムベラを使ってご飯を底から返すように混ぜ、さらに広げて10秒ほど焼きます。ご飯の表面が香ばしく焼き色がつくようにこの工程を繰り返し、ご飯がパラパラになるまで炒めます。 - 仕上げ
ご飯がパラパラになったら、残りのサラダ油をフライパンの縁から回しかけて全体にコクを加えます。炒め上がったら皿に盛りつけ、お好みですだちを添えて搾ります。すだちの爽やかな香りが松茸の風味を引き立て、さらに美味しく仕上がります。
美味しく仕上げるポイント
- 松茸の香りを活かす
松茸は水洗いせず、布巾で汚れを優しく拭くことで香りが逃げず、豊かな風味が味わえます。また、手で割くことで松茸の食感が際立ち、歯ごたえも楽しめます。 - 白だしの使用
卵に白だしを加えることで、旨味とまろやかさが増し、焼き飯全体に上品な味わいが広がります。松茸と白だしの相性が抜群なので、シンプルな味付けでも満足感のある仕上がりになります。 - ご飯のパラパラ感
焼き飯をパラパラに仕上げるには、ゴムベラを使ってフライパン全体に広げた後、底から返すように混ぜ、繰り返し焼き固めると効果的です。最後にサラダ油を少量追加することで、表面がカリッと仕上がり、香ばしさがプラスされます。 - すだちのアクセント
仕上げにすだちを搾ると、爽やかな香りが加わり、松茸の風味と絶妙にマッチします。松茸の香りを引き立て、焼き飯全体の味わいが締まりますので、お好みでたっぷり搾ってください。
まとめ
「松茸黄金焼き飯」は、松茸の香りと旨味がしっかりと味わえる、季節感溢れる贅沢な一品です。シンプルな調味料で仕上げることで、素材そのものの良さを存分に引き出しています。
