パイコーハン

料理レシピ 男子ごはん

【男子ごはん】パイコーハン(排骨飯)のレシピ

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2024年10月27日放送のテレビ東京系【男子ごはん】では、栗原心平さんが「パイコーハン(排骨飯)」のレシピを紹介しました。今回は、台湾の定番料理であるパイコーハンを家庭でも簡単に作れる方法をお伝えします。パイコーハンは、カリカリに揚げた豚肩ロースのカツと、特製の甘辛いタレがご飯に絡んだ絶品どんぶりです。タレは少しピリ辛で、香ばしさが広がり、一度食べるとやみつきになること間違いなしです。

以下では、パイコーハン(排骨飯)のレシピ、材料、作り方、そしてコツを詳しく紹介します。

パイコーハン(排骨飯)の材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉 450g
  • 空心菜 6本
  • 高菜 150g
  • 黒こしょう 各適量
  • サラダ油 適量
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • 温かいごはん 2人分

タレの材料:

  • a
    • 八角 1個
    • にんにくしょうが(みじん切り) 各1片分
    • 大さじ3
    • 紹興酒 大さじ1
    • しょうゆ 大さじ2
    • みりん 大さじ1
    • オイスターソース 大さじ1
    • 砂糖 大さじ1/2
    • 赤唐辛子 小さじ1/2
  • b
    • 片栗粉 大さじ1/2
    • 大さじ1/2

パイコーハン(排骨飯)の作り方

1. タレの準備

まず、タレを作ります。小鍋に「a」の材料をすべて入れ、中強火にかけます。沸騰してアルコール分が飛んだら、「b」の片栗粉と水を混ぜたものを加え、素早く混ぜます。その後、中火でとろみがつくまで煮詰めます。このタレが豚肉に絡むことで、絶妙な味わいが完成します。

2. 豚肉の準備

豚肩ロース肉は厚さを半分に包丁で切り、さらに肉たたきでたたいて筋切りをします。これにより、豚肉が柔らかくなり、揚げるときに均一に火が通りやすくなります。その後、塩(小さじ1/2)と黒こしょうを振り、両面に片栗粉をしっかりとまぶします。

3. 揚げる

揚げ油を170〜180℃に熱し、豚肉を1枚ずつ入れて揚げます。衣が固まってきたら、たまに返しながら5分程、カリッと揚げます。残りの肉も同様に揚げた後、2〜3分おきます。揚げた豚肉は外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。

4. 空心菜と高菜の炒め物

空心菜は茎の部分を包丁の腹で軽くたたいてから、7cm程度の長さに切ります。フライパンにサラダ油(小さじ1)を引き、茎部分を入れて強火で炒めます。油が回ったら葉を加え、さらに炒めます。途中で油が足りなくなった場合は、少しサラダ油を足します。最後に塩(ひとつまみ)を振り、空心菜がしんなりとしたら炒め終わりです。

高菜はみじん切りにし、フライパンで軽く炒めます。高菜の苦味が少し残る程度に炒めると、豚肉の甘辛さとよく合います。

5. 盛り付け

器に温かいごはんを盛り、揚げた豚肉を食べやすい大きさに切って乗せます。その上から、作ったタレをたっぷりとかけます。炒めた空心菜と高菜を添え、最後に香菜を飾ると、見た目にも華やかな一品に仕上がります。

作り方のポイント

  • タレのとろみ:タレを煮詰める際、片栗粉でとろみをつけることが重要です。とろみがつくことで、豚肉にしっかりと絡み、味わいが深くなります。焦げないように注意しながら、全体をよく混ぜてください。
  • 豚肉の揚げ方:豚肉を揚げるときは、油の温度が重要です。温度が低すぎると肉がべちゃっとしてしまうため、170〜180℃を保つように気を付けましょう。また、揚げた後は2〜3分おいて余熱で肉が落ち着くようにします。
  • 空心菜の炒め方:空心菜の茎は包丁の腹で軽くたたくと、味がよくなじみます。強火でサッと炒めることで、シャキッとした食感を残しつつ、香りを引き出します。
  • 高菜のアクセント:高菜は炒めすぎないように注意しましょう。ほどよい苦味と甘辛いタレのバランスが絶妙です。

まとめ

「パイコーハン(排骨飯)」は、カリッと揚げた豚肉に甘辛いタレが絡み、ご飯との相性抜群の台湾料理です。空心菜や高菜と一緒に食べることで、ヘルシーさも加わり、飽きがこない美味しさに仕上がります。自宅で簡単に作れるので、ぜひ挑戦してみてください。

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