2024年10月16日、フジテレビ系【ノンストップ】の「今すぐできるランクアップキッチン」で紹介されたジンボ南青山・神保佳永さんによる「ロールキャベツ」は、家庭で簡単に作れる本格派のレシピです。ひき肉とたっぷりの野菜のうまみがしみ出したスープでじっくり煮込むことで、素材の風味が引き立つ、ほっとする一品です。
キャベツの甘さと肉のコクが楽しめるこのロールキャベツは、寒い季節にぴったりのメニューです。
材料（4人分）
- キャベツ：1個
- バター（食塩不使用）：40g
A
- タマネギ（みじん切り）：1個
- ニンジン（みじん切り）：1/2本
- 合いびき肉（よく冷やす）：500g
B
- トマトケチャップ：大さじ1
- 塩：小さじ1
- ニンニク（すりおろす）：小さじ1/3
- コショウ（黒）：少し
- スパゲティ（3～4cm長さに折る）：適量
- ブイヨン（水3カップに固形ブイヨンの素2個を溶かす）：3カップ
- ローリエ：1枚
- 塩：ひとつまみ
作り方
- キャベツの下準備
キャベツの芯を深めにくり抜き、丸のままのキャベツを沸騰した湯に入れます。外側の葉から順に1枚ずつはがし、氷水に入れて冷やします。全部で16枚はがれたら、残ったキャベツはかたまりのまま取り出し、水気を切ります。 - 具材の準備
フライパンまたは鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたタマネギとニンジンを入れ、中火でしんなりするまで炒めます。火が通ったら取り出し、冷まします。水分を飛ばしながら炒めることで甘みと香りが引き立ちます。 - ひき肉の下ごしらえ
ボウルに合いびき肉を入れ、冷めたタマネギとニンジン、Bのトマトケチャップ、塩、すりおろしたニンニク、コショウを加え、粘りが出るまでよく練り混ぜます。練りが足りないと肉が崩れやすくなるので、しっかりと混ぜてください。 - ロールキャベツを巻く
キャベツの葉を2枚重ね、芯が重ならないように並べます。その上にひき肉を1/8量ずつのせて包み、しっかりと巻き終わりをスパゲティで垂直に3〜4か所刺して固定します。スパゲティは煮込むと柔らかくなり、自然に食べられるようになります。ポイント- キャベツを2枚重ねることで、しっかりとした食感が楽しめます。
- 煮込みの準備
鍋にロールキャベツを隙間なく並べ、ブイヨンを注ぎます。ローリエと塩を加え、残ったキャベツを適当な大きさに切って上にのせます。キャベツを多めに使うことで、煮汁に甘みと深みが増し、おいしいスープに仕上がります。 - 煮込む
鍋を強火にかけ、沸騰したらフタをして、弱めの中火で1時間ほど煮込みます。煮込むことで具材のうまみがスープに溶け出し、キャベツは柔らかく、ひき肉もふんわりとした仕上がりになります。沸騰しすぎるとアクが出やすくなるので、弱めの火加減でコトコトと煮るのがポイントです。 - 仕上げ
ロールキャベツを鍋から取り出し、煮汁とともに器に盛ります。上に散らしたキャベツが彩りを添え、見た目も華やかな仕上がりです。
調理のポイント
- キャベツの湯通し
キャベツを湯通しするときは、一気にゆでるのではなく、外側の葉から順に1枚ずつはがすのがポイント。葉がしんなりしやすく、破れにくくなります。 - 具材の混ぜ方
タマネギとニンジンをしっかり炒め、ひき肉と練り合わせることで、甘みが引き立ち、ロールキャベツ全体の味がまとまります。合いびき肉は冷やしておくと、手で練りやすく、粘りが出やすくなります。 - 煮込みの火加減
ロールキャベツを煮込む際は、沸騰しすぎると煮崩れやすくなり、アクも出やすくなります。弱火でコトコト煮ることで、素材のうまみがスープに溶け込み、まろやかな味わいに仕上がります。
この「ロールキャベツ」は、家庭での手軽なひと手間で作れる深い味わいが特徴です。ボリュームがありながらもあっさりと食べられるため、食卓に並べればきっと喜ばれるでしょう。
