2024年10月22日、笠原将弘さんがフジテレビ【ノンストップ】の「おかず道場」で紹介した「うどんのヘルシーつけ麺」は、うどんとたっぷりの野菜を使ったヘルシーな一品です。ゆでたうどんにえのきを加えてかさ増しすることで、食べ応えを出しながらも低カロリーに仕上げました。
ピリ辛のつけだれが特徴で、まろやかな豆乳とバターがコクをプラスし、風味豊かなつけ麺を楽しむことができます。
材料（4人分）
- 豚ひき肉：200g
- 冷凍うどん：4玉
- エノキダケ：2袋
- 長ネギ：1/2本
- ニンニク：2かけ
- ニラ：1/2束
- 塩：少し
調味料 A
- 鶏ガラスープ（顆粒鶏ガラスープの素を表示の分量の湯で溶いたもの）：1と1/2カップ
- すりゴマ（白）：大さじ4
- しょうゆ：大さじ2
- みそ：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 酢：大さじ1
- ラー油：大さじ1
調味料 B
- 豆乳（調整タイプ）：1と1/2カップ
- バター：10g
作り方
- 下ごしらえ
- 長ネギとニンニクをみじん切りにします。ニラは小口切りにしておきます。
- エノキは根元を除き、竹串でほぐしてふんわりとした状態にします。
- ポイント：エノキをふわふわにほぐすことで、つけだれに加えた際にボリュームが出て食べ応えが増します。
- ひき肉の炒め
- フライパンを中火で熱し、豚ひき肉を入れて炒めます。ひき肉に少し塩をふり、ポロポロになるまで炒めましょう。
- 香味野菜の炒め
- 炒めたひき肉に、1で準備した長ネギとニンニクを加え、香りが立つまでさらに炒めます。
- つけだれの調整
- 炒めた具材に調味料 A（鶏ガラスープ、すりゴマ、しょうゆ、みそ、砂糖、酢、ラー油）を加えます。
- 全体をよく混ぜてひと煮立ちさせ、香りが引き立つようにします。
- 最後に調味料 B（豆乳とバター）を加えて全体がなめらかになるまで軽く煮立たせ、コクのあるまろやかなつけだれを仕上げます。
- うどんとエノキのゆでる
- 別の鍋に湯を沸かし、冷凍うどんとエノキを一緒に入れてゆでます。
- うどんがゆで上がったら、ザルに上げて流水で冷まし、氷水にさっとくぐらせてしっかりと締め、さらに水気をしっかり切ります。
- 盛り付け
- 器に冷水で締めたうどんを盛り、別の器に仕上げたつけだれを添えます。食べる直前にうどんをつけだれにつけていただきます。
美味しく作るポイント
- エノキのかさ増し効果：
えのきだけをふんわりとほぐすことで、うどんとの食感がよくなり、つけだれに絡まりやすくなります。低カロリーでありながらボリュームを出せるため、ダイエット中の方にもおすすめです。 - つけだれのコクと風味：
豆乳とバターが加わることで、つけだれにまろやかなコクが生まれ、ピリ辛の味わいに奥行きを持たせています。豆乳は無調整タイプでも良いですが、調整豆乳を使うとより飲みやすい味わいになります。 - うどんの食感を楽しむ：
冷凍うどんを氷水でしめることでコシが強くなり、つけだれとの相性がよくなります。うどんはしっかり冷やしてから盛り付けると、つけだれとの対比が美味しさを引き立てます。 - 具材のアレンジ：
豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉を使用することで、さらにあっさりとした味わいに仕上がります。豆乳をアーモンドミルクに変えると、ナッツの風味が加わり、また違った味わいを楽しめます。
「うどんのヘルシーつけ麺」は、家庭で簡単に作れるにもかかわらず、満足感があり栄養バランスも良い一品です。忙しい日やさっぱりしたものを食べたいときにぴったりです。ぜひご家庭でお試しください。
