2024年11月7日に放送された「DayDay.」の「亜希のざっくりキッチン」で紹介された「きのこと梅のおひたし」のレシピをご紹介します。このレシピは、カリスマモデル亜希さんが提案する「ワンコインで作る家族の晩ごはん！」シリーズの一つで、忙しい日でも手軽に作れるおひたし料理です。梅干しの酸味と、きのこの旨味が絶妙に絡み合い、シンプルながらも深い味わいが楽しめます。
料理の特徴
「きのこと梅のおひたし」は、きのこを使った簡単でヘルシーなおひたしです。梅干しを使うことで、さっぱりとした風味が加わり、食欲をそそる一品となっています。えのきやなめこなどのきのこは、低カロリーで食物繊維が豊富なため、健康にも良い食材です。忙しい日やさっぱりしたものを食べたいときにぴったりなレシピです。
材料（4人分）
- えのき：2袋
- なめこ：1パック
- 梅干し（大粒）：2粒
- しょうが：1/2個
- 白だし：1/2カップ
- 水：1カップ
- かつお節：適量
作り方
1. きのこの準備
- えのきは根元を切り落とし、3等分にカットします。えのきは細かく分かれているので、食べやすい長さに切っておきます。
- なめこはそのまま使います。なめこのヌメリがうま味を引き出すので、そのままの状態で調理します。
2. きのこを茹でる
- 鍋にお湯を沸かし、えのきとなめこを加えて、1分ほど茹でます。きのこを茹でることで、香りや食感がより引き立ちます。
3. 水で洗う
- 茹でたきのこをザルにあげ、さっと流水で洗い、水を切ります。この工程を行うことで、きのこの余分なぬめりやアクを取り除き、食べやすくなります。
4. だしを作る
- ボウルに水と白だしを入れ、よく混ぜ合わせます。このだしが、梅干しやしょうがとともに、きのこに味をしっかりと染み込ませます。
5. 味を調える
- だしの入ったボウルに、流水で洗ったきのこ、おろししょうが（すりおろしておきます）、そして梅干しを加えます。梅干しは、種を取り除き、少し潰しながら加えると、梅の風味がよく出ます。全てを混ぜ合わせて、味がなじむようにします。
6. 盛り付け
- できあがったおひたしを器に盛り、最後にかつお節を適量振りかけて完成です。かつお節が香りを引き立て、見た目も美しく仕上がります。
ポイント
- きのこの茹で加減： きのこは茹で過ぎないように注意が必要です。茹でる時間が長すぎると、食感が損なわれることがあります。1分程度で十分なので、サッと茹でてシャキッとした食感を保つようにしましょう。
- 梅干しの使い方： 梅干しはそのまま加えると酸味が強くなり過ぎてしまうので、少しつぶしてから入れると全体の味に馴染みやすくなります。梅干しの塩分によって、だしの量を調整することも大切です。
- おろししょうがの量： しょうがは、あまり多すぎると辛くなりすぎるので、適量を加えるようにしましょう。おろししょうがの風味が加わることで、全体にさっぱりとしたアクセントが生まれます。
- かつお節の活用： かつお節は、最後に振りかけることで香りが引き立ち、料理全体に旨味をプラスします。お好みで量を調整して、風味を最大限に楽しんでください。
まとめ
「きのこと梅のおひたし」は、梅干しのさっぱりした酸味と、きのこの旨味が絡み合った、シンプルでありながら奥深い味わいが楽しめる料理です。ヘルシーで手軽に作れるため、忙しい日にもぴったりです。梅干しやしょうがを使うことで、風味が豊かになり、食欲をそそる一品となります。これからの季節、食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。
