2024年10月30日放送の「ひるおび」で紹介された、サクッとした食感とまいたけの独特な香りが楽しめる「まいたけのフライ」。ウスターソースとの相性も抜群で、おつまみやおかずとしても活躍します。
まいたけは食物繊維やビタミンDが豊富で、健康にも良い食材。揚げることで風味が増し、特に旬の秋には美味しさが際立ちます。手軽に作れて栄養も摂れる、満足感のある一品です。
材料
- まいたけ：100g
- 卵：1個
- 薄力粉：適量
- パン粉：適量
- 油：適量
- ウスターソース：適量
作り方
- まいたけの下ごしらえ
- スーパーで販売されているまいたけは、石づきがついていないことが多いですが、たまに硬い部分が残っている場合があります。硬い部分は包丁で軽く切り落としましょう。
- まいたけを手で小房にほぐし、一口サイズにします。
- まいたけに薄力粉をまぶす
- ビニール袋に薄力粉を適量入れ、ほぐしたまいたけを加えます。
- 袋の口を閉じてシャカシャカ振り、まいたけ全体に薄力粉がまんべんなくつくようにします。この工程で余分な水分を吸収し、衣がしっかりとつきやすくなります。
- 衣付け
- 別のボウルに卵を割り入れ、よく溶きます。
- 薄力粉をまぶしたまいたけを溶き卵にくぐらせ、その後パン粉をしっかりとつけます。パン粉を少し押さえるようにしてまんべんなくつけると、揚げたときにサクサクとした食感が楽しめます。
- 揚げる
- 揚げ油を170℃に熱し、まいたけを入れます。揚げ油の温度が高すぎると焦げやすくなるため、170℃をキープすることが大切です。
- カリッとするまで約3〜4分ほど揚げます。キツネ色になり、衣がサクサクに仕上がったら油を切って取り出します。
- 盛り付けと仕上げ
- 揚げたてのまいたけフライをお皿に盛り付け、ウスターソースを添えます。
- まいたけフライをソースにつけて食べると、衣のサクサク感とまいたけの香りが広がり、濃厚なウスターソースとの相性が楽しめます。
美味しく作るポイント
- まいたけの選び方
- 新鮮なまいたけを選ぶには、軸が白く、パック内に水滴がないものがおすすめです。軸が白いものほど収穫してから時間が経っていないため、香りや歯ごたえが良い状態です。また、時間が経つときのこ全体が茶色っぽく変色しやすくなるため、色鮮やかなものを選びましょう。
- きのこの保存方法
- まいたけは水洗いを避けて保存すると良いです。使う分量を手で小分けし、冷凍保存する場合は生のまま冷凍することで、旨味が増します。
- 冷凍することで細胞壁が壊れ、まいたけの酵素が活性化し、旨味成分であるグアニル酸が増えるため、料理の風味も一層豊かになります。冷凍で約1ヶ月ほど保存可能なので、まとめ買いしておくと便利です。
まいたけの栄養と旨味を最大限に引き出すフライ
まいたけは栄養豊富で、特に免疫力向上や代謝サポートに役立つβ-グルカンを含んでいます。低カロリーながら食物繊維が豊富なので、ダイエット中にもおすすめの食材です。揚げることで風味が引き立ち、香ばしさが増して食欲をそそります。
衣のサクサク感とまいたけの香りが絶妙にマッチする「まいたけのフライ」は、お子様から大人まで幅広く楽しめる一品です。揚げたてをソースにつけて、お好みでレモンやマヨネーズを添えてアレンジしても美味しくいただけます。
