2024年10月6日のテレビ朝日系【相葉マナブ】で紹介された「シン・サンマすき焼き」は、秋の味覚をふんだんに取り入れた一品です。さんまの旨味を活かし、野菜や豆腐とともに煮込んだすき焼きは、シンプルでありながら深い味わいを楽しめる料理です。味噌を使った割り下が、通常のすき焼きとはひと味違った風味を加え、秋にぴったりの温かい一皿に仕上がります。
このレシピでは、さんまを使うことで、魚の旨味がたっぷりと染み込み、野菜や豆腐の食感と共に楽しめるのが特徴です。今回は、材料や作り方を詳しく解説し、ポイントも紹介します。
シン・サンマすき焼きの材料（2人分）
- さんま 2尾
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- えのき 1パック
- しいたけ 4個
- 焼き豆腐 1/2丁
- 味噌 20g
- 砂糖 30g
- しょう油 75mL
- みりん 75mL
- 酒 150mL
- 水 150mL
作り方（レシピ）
- さんまの下ごしらえ
- さんまは2尾用意し、まずは頭と尾を切り落とします。その後、3〜4cmのブツ切りにします。さんまの内臓は一緒に煮込むため、取り出しておきます。内臓は少し臭みがあるため、煮込みの際には取り除いた方が美味しく仕上がります。
- 野菜の準備
- 長ネギは斜め切りにします。長ネギの甘みが煮込むことで出て、全体に深い味わいを加えます。
- 玉ねぎはくし切りにします。玉ねぎの甘みがしっかりと引き出され、割り下と絡みやすくなります。
- しいたけは軸を残して縦半分に切ります。しいたけの風味が割り下に染み込み、食感も楽しめます。
- えのきは石づきを落とし、食べやすいサイズに裂きます。その後、2等分に切っておきます。
- 焼き豆腐は、6等分に切ります。焼き豆腐は煮込むことで味が染み込み、ふわっとした食感が特徴です。
- 割り下の準備
- ボウルに味噌（20g）と砂糖（30g）を入れて、しっかりと混ぜます。味噌は、すき焼きに深いコクとまろやかさを与え、砂糖で甘さを調整します。
- 次に、しょう油（75mL）、みりん（75mL）、酒（150mL）、水（150mL）を加え、さらに混ぜ合わせます。この割り下が、具材にしっかりと味を染み込ませます。
- 煮込みの準備
- フライパンに、先ほど準備した玉ねぎ、えのき、しいたけ、焼き豆腐、長ネギ、そしてさんまを並べます。具材はフライパンに広げて、均等に並べることで、煮込みが均等に行われます。
- その上から、割り下をヒタヒタよりも控えめに注ぎます。割り下を多く入れすぎると、全体がべちゃっとしてしまうので、少し控えめに使うのがポイントです。
- 煮込む
- 中火にして約15分ほど煮ます。煮込む時間は、具材がしっかりと火が通り、特にさんまに火が通るまでを目安にします。さんまが煮込まれると、身がほろほろと崩れ、味が全体にしっかり染み込みます。
- 仕上げ
- 煮込んだ後、割り下がしっかりと具材に絡み、色が濃くなったら完成です。残りの割り下は継ぎ足して、さらに煮込んで味を調整できます。
ポイント
- 割り下の調整:
- 味噌を使った割り下は、甘みとコクが特徴ですが、少し濃い味が好みの方は、砂糖やみりんを足して調整できます。また、味噌の種類を変えることで風味が大きく変わるので、いろいろ試してみてください。
- 具材の順番:
- 具材はフライパンに並べる順番が大切です。特に煮込みに時間がかかるさんまを下にして、その上に野菜を乗せることで、効率よく煮込むことができます。長ネギや玉ねぎなどは、煮込み中にしっかりと甘みが引き出されるので、上に置いてもOKです。
- 煮込み時間:
- 具材を煮る時間が長すぎると、食材が崩れてしまうことがあるため、さんまの身がほろほろになるまでがベストです。お好みの具合で煮込み時間を調整しましょう。
- 残った割り下:
- 煮込み終わった後の割り下は、さらに煮込んで濃縮させ、風味を深めてから再度具材にかけると、より一層美味しくなります。また、割り下は次回の料理にも使えるので、無駄にせずにしっかりと使いきりましょう。
まとめ
「シン・サンマすき焼き」は、秋の味覚を楽しむのにぴったりなレシピです。さんまの豊かな旨味と、味噌を使った割り下が絶妙に絡み合い、具材の甘みや風味を引き立てます。シンプルな材料で作れるので、忙しい日でも手軽に作れ、心温まるひとときを楽しめます。
ぜひ、この「シン・サンマすき焼き」を秋の食卓に取り入れて、家族や友人とともに楽しんでください。
