2024年9月3日、NHK『あさイチ』の「ツイQ楽ワザ」で吉岡英尋さんが紹介した「コーンスターチから揚げ」は、外はパリッと、中はジューシーに仕上がる新感覚のから揚げです。コーンスターチを使うことで、サクサクの食感を実現し、お弁当のおかずにも最適です。今回は、この魅力的なレシピを詳しくご紹介します。
材料（1人分）
- 鶏もも肉：160g
（鶏もも肉を使用することで、ジューシーさと旨味が楽しめます。鶏むね肉でもさっぱりとした仕上がりになりますが、ここではもも肉をおすすめします。） - コーンスターチ：適量
（サクサク感を引き出すための重要な材料です。） - しょうゆ：大さじ1
（鶏肉に旨味を加えるための調味料です。） - 酒：大さじ1
（肉の臭みを消し、旨味を引き出します。） - 塩：ひとつまみ
（全体の味を引き締める役割を果たします。） - 砂糖：ひとつまみ
（鶏肉にコクを与えます。） - しょうが（おろし）：小さじ1
（風味を加えるだけでなく、肉質を柔らかくする効果もあります。）
作り方
- 鶏肉の下処理
鶏もも肉を1粒約40gの大きさに切り分けます。一口大に切ることで、火の通りが均一になり、食べやすくなります。 - 下味をつける
切った鶏肉に、しょうゆ、酒を各大さじ1加え、塩、砂糖をひとつまみずつ、さらにしょうが（おろし）を小さじ1加えます。全体を軽くなじませ、15分ほど寝かせて下味をつけます。この時間が旨味を引き出すポイントです。 - 衣をつける
なじんだ鶏肉にコーンスターチを薄くまとわせます。衣をつけることで、揚げたときにサクサク感が増します。コーンスターチは、適量を加減しながら、全体が薄くコーティングされるようにします。 - 揚げる準備
鍋に油を入れ、160℃に熱します。温度が適温になったら、鶏肉を皮目から投入します。油に入れたら、周りの衣が揚がるまで1分間ほどいじらずに待ちます。これがパリッと揚げるためのコツです。 - 揚げる
1分経ったら、箸で確認しながら約3分間揚げ続けます。衣がきつね色になり、カリッとした食感が出てくるまでしっかり揚げます。 - 余熱で火を通す
3分経ったら、一度バットに上げて余熱で火を通すために約1分放置します。この工程で、内部がふっくらとした仕上がりになります。 - 再加熱
油の温度を180℃に上げ、鶏肉を再び油に戻し、約1分半揚げます。この最後の揚げで、衣がさらにカリっと仕上がります。 - 盛り付け
完成したから揚げは、お皿に盛り付けて、お好みでレモンやマヨネーズを添えたり、特製のソースをかけたりして楽しんでください。
ポイント
- コーンスターチの特性
コーンスターチは水分を吸収しやすく、サクサク感を生み出すのに最適です。他の粉類と混ぜても良いですが、単体でも十分に効果を発揮します。 - 揚げ油の温度管理
油の温度が低いと、衣がべたっとなり、高すぎると焦げやすくなります。温度計を使って油の温度を確認し、安定させることが大切です。 - アレンジ
このから揚げは、あっさりとした味付けなので、スパイシーな味付けや、ハーブを加えたアレンジも楽しめます。例えば、パプリカやカレー粉を衣に加えると、風味が増します。 - 下味の工夫
鶏肉に下味をつける際に、ニンニクや他のスパイスを加えると、さらに風味豊かなから揚げに仕上がります。お好みに合わせてアレンジしてください。
まとめ
「コーンスターチから揚げ」は、手軽に作れる新しいスタイルのから揚げで、食感の良さが特徴です。サクサクとした衣とジューシーな鶏肉の組み合わせは、家族や友人との食卓を賑やかにしてくれるでしょう。お弁当のおかずにもぴったりなので、ぜひ皆さんもこのレシピを試して、サクサク食感を楽しんでください！
