2024年11月1日放送の「キューピー３分クッキング」で紹介された、秋の味覚、きのこをふんだんに使った「きのこ鍋」は、香り高く旨みがたっぷり詰まった温かい鍋料理です。鶏肉のコクときのこの風味が、さっぱりとした鍋つゆと絶妙に絡み合い、豊かな味わいを引き出します。
きのこの種類はお好みで自由に選べますが、なめこを加えることでとろりとした食感がプラスされ、他のきのこにはない独特の食感が楽しめます。焼き麩が鍋つゆを吸い込むことで、具材からしみ出た旨みを逃さず味わえるのもポイントです。
材料（2～3人分）
- きのこ（生椎茸、舞茸、なめこなど）: 300g
- 鶏もも肉: 大1枚（350g）
- 青ねぎ: 2～3本（150g）
- 焼き麩: 15g
鍋つゆ
- だし汁: 5カップ
- 酒: 大さじ1
- 淡口しょうゆ: 大さじ1
- 塩: 小さじ1
- 粉山椒: 適量
作り方
- 焼き麩の下準備
- 焼き麩はたっぷりの水に浸して戻します。時々上下を返して均等に水を吸わせ、しっかりと柔らかく戻したら、水気を軽く絞っておきます。
- きのこの準備
- 椎茸は石づきを取り除き、食べやすい一口大に切ります。
- 舞茸は手でほぐして小房に分け、なめこは軽く水洗いして水気をきります。
- その他の具材の準備
- 青ねぎは斜めに2cm幅に切り、鶏もも肉はそぎ切りにして一口大にします。
- 鍋つゆの準備
- だし汁5カップに、酒と淡口しょうゆを各大さじ1、塩小さじ1を加え、鍋つゆを作ります。
- 鍋の加熱
- 鍋に鍋つゆのうち約4カップを入れて中火にかけ、つゆが温まってきたら鶏肉を加えます。
- 煮立ったら表面に浮いたアクを丁寧に取り除きます。
- 焼き麩ときのこを加える
- 鶏肉に火が通ったら、戻しておいた焼き麩を加えます。焼き麩が鍋つゆの旨みを吸い、柔らかくジューシーに仕上がります。
- 舞茸、椎茸、青ねぎを順に加え、しんなりとするまで煮ます。
- 仕上げに加えるきのこ
- 最後にぬめりが特徴のなめこを加え、さっと煮込みます。なめこのとろみが鍋全体に広がり、味にまろやかさが加わります。
- 器に盛り付けて仕上げ
- 鍋が完成したら、器に取り分け、粉山椒を振りかけて風味を添えます。
- お好みですだちを絞り、さっぱりとした酸味を加えても美味しくいただけます。
鍋つゆが少なくなってきたら、残りのつゆを適宜足し、さらに具材の旨みを引き出しながら楽しみましょう。
料理のポイント
- きのこの選び方
- きのこはお好みの種類を使えますが、なめこはぜひ加えることをおすすめします。なめこ独特のぬめりが鍋全体にとろみを加え、食感と見た目にアクセントを与えてくれます。
- 椎茸や舞茸は香りが強く、鍋の風味を深めてくれるので、少量でもしっかりとした味わいが楽しめます。
- 焼き麩の効果
- 焼き麩は出汁の旨みを吸収し、他の具材と一緒に煮込むことで独特のふわふわした食感を楽しめます。鍋料理の具材として取り入れると、口に含むたびにじゅわっと出汁の味が広がり、鶏肉やきのこの旨みをさらに引き立てます。
- 粉山椒で香りをプラス
- 仕上げに振りかける粉山椒は、鍋全体の香りを引き締める役割を果たします。山椒のピリッとした風味がアクセントになり、きのこと鶏肉の旨みが調和する中で個性を引き立てます。
